Milanesa es un plato de América del Sur y Central que se puede preparar y servir de varias maneras. En general, comienza con una chuleta de carne bastante delgada, a menudo carne de res, aunque también se puede usar pollo y ternera. Esta chuleta se sumerge en huevo, se draga en pan rallado que se puede condimentar con condimentos y queso rallado, y luego se fríe o se cuece ligeramente. Milanesa puede servirse sola como un plato por derecho propio, o puede cubrirse con queso derretido y luego colocarse en un bollo para crear un sándwich.
El nombre «milanesa» proviene del plato tradicional milanés conocido como cotoletta alla milanese, que es una chuleta de ternera que se empana y se fríe ligeramente en mantequilla. Los inmigrantes de Europa trajeron este plato, y platos similares como Wiener schnitzel, a América del Sur y Central. Si bien la cotoletta original se preparó típicamente con ternera, los chefs en países como Argentina generalmente prefieren usar carne de res, aunque también se usan pollo y ternera. Milanesa comienza con filetes de carne bastante finos, aunque los filetes de carne más gruesos se pueden cortar o machacar más delgados.
Esta carne generalmente se recubre con huevo y luego se draga en pan rallado; algunas recetas también pueden requerir harina, aunque las migas de pan frescas suelen ser suficientes. Estas migas de pan a menudo se mezclan con queso parmesano rallado, hierbas frescas como el perejil, así como sal, pimienta y ajo picado. La milanesa se fríe en una sartén o sartén, generalmente en un poco de aceite, aunque se puede usar mantequilla. Algunas recetas pueden requerir cocinar la milanesa en un horno, en lugar de freírla, y esto a menudo se hace en una bandeja para hornear o una sartén ligeramente cepillada con aceite.
Una vez que se cocina la milanesa, se puede servir sola, a menudo con puré de papas o papas fritas. Una variación popular de este plato cubre el filete de res cocido con rebanadas de mozzarella, a veces también con una rebanada de jamón. La milanesa se coloca debajo de un asador hasta que el queso se derrita; Esto se puede servir en un plato o se puede servir en un pan como sándwich. Esta preparación generalmente se conoce como alla napolitana, que se refiere al nombre del restaurante que primero lo preparó de esta manera, en lugar de la cocina napolitana.