También llamado matooke, matoke es el nombre dado a los plátanos, un tipo de plátano verde, en ciertas áreas del este de África, específicamente en Uganda. Matoke es un cultivo básico, así como un alimento básico, en el este de África. El término también se refiere a un plato hecho con estos plátanos. De hecho, el plato guisado es un plato nacional de Uganda.
Aunque la fruta en sí es del mismo color amarillento que un plátano, la cáscara del plátano puede ser verde o incluso negra. A diferencia de los plátanos, los plátanos se deben cocinar antes de comerlos. En África, la fruta a menudo se cuece al vapor en sus propias hojas y también se puede incluir en una variedad de platos, al igual que las papas en países europeos y estadounidenses. Los plátanos se pueden encontrar en la sección de productos de las tiendas de comestibles en muchos países.
Matoke el plato está hecho con plátanos, tomates, jugo de limón y pimientos. También se pueden incluir pimientos rojos picantes. A menudo también se usan cebollas, ajo y, a veces, raíz de jengibre fresco y semillas de mostaza.
Las especias como el cilantro, el comino, la pimienta de cayena y la cúrcuma generalmente se agregan para sazonar el plato. La mayoría de las versiones también usan maní tostado molido, así como sal. La carne, generalmente estofado de carne o carne molida de res, junto con el caldo de carne pueden o no agregarse.
Para hacer matoke, los plátanos siempre se pelan y se cortan en rodajas gruesas o cubos. Una vez en cubos, el jugo de limón generalmente se rocía sobre la parte superior, y los plátanos se reservan. Luego, las verduras y hierbas se fríen en aceite antes de agregar las especias y dejar que se cocinen.
Si se utilizan carne y caldo, se agregan después de combinar las especias. La mezcla se hierve y se deja hervir a fuego lento. Una vez que se reduce el calor, se incluyen los plátanos. Matoke que usa carne requiere un tiempo de cocción más largo que las versiones que no lo hacen. Esto es para asegurar que la carne esté bien cocida.
Las versiones que usan semillas de mostaza y comino colocan las semillas en el aceite al comienzo del proceso de cocción. Las semillas se pueden reventar antes de que se incluyan los otros ingredientes. Los cacahuetes se deben tostar y moler antes de usarlos en matoke. Se agregan al final del proceso de cocción, después de los plátanos.
Si no se usa caldo de res, se agrega agua después de incluir los cacahuetes. La mezcla se deja cocinar durante varios minutos antes de completarse. Una vez completado, el matoke a menudo se adorna con cilantro picado.