La zuppa Cock-a-Leekie è un piatto scozzese vecchio di centinaia di anni. Utilizzando sia il pollo (gallo) che i porri (porro), il calore di una zuppa di gallo a porro è generalmente più adatto per l’inverno. In origine, la ricetta includeva anche le prugne secche, ma nelle ricette moderne queste sono escluse. Riso, panna e verdure extra sono anche possibili aggiunte.
La prima menzione della zuppa di gallo a porro è alla fine del XVI secolo, quando un nobile scozzese servì la zuppa in casa ai suoi ospiti. Tradizionalmente, sembra che il pollo che è andato nella zuppa fosse bollito in acqua, creando così un brodo. Le interpretazioni moderne possono suggerire che il cuoco arrostisca il pollo per circa un quarto d’ora prima per dorare la pelle. Un pollo intero o parti del pollo, dalle cosce al petto, possono andare nella pentola per insaporire la zuppa. Alcune ricette richiedono solo brodo di pollo e non richiedono alcun ingrediente di carne di pollo.
I porri sono l’altro componente essenziale della zuppa cock-a-leekie. La quantità di porri al pollo dipende dalle preferenze dei cuochi, da un porro per pentola a sei o più porri. In genere, il cuoco taglia i porri a semicerchi o li taglia in porzioni più piccole. I porri impiegano molto meno tempo a cucinare rispetto al pollo, che richiede circa un’ora in più in acqua bollente rispetto alla verdura.
Oltre ai porri, le verdure come carote, cipolle e sedano possono anche andare nella pentola, una volta tagliate piccole come i porri. Il riso bianco fa parte di alcune ricette, ma in quantità relativamente piccole rispetto al pollo e al porro. Anche i condimenti come sale e pepe devono essere aggiunti e le foglie di alloro o il timo sono opzioni.
Alcune persone aggiungono un cucchiaio di zucchero di canna alla zuppa e altre ricette richiedono che il cuoco aggiunga burro alla zuppa verso la fine della cottura. La crema è un ingrediente che può dare alla zuppa una consistenza più densa. Le prugne, sebbene tradizionali, sono troppo dolci per alcuni. Se il cuoco vuole aggiungerli alla zuppa di gallo a porro, il momento migliore per metterli è alla fine della cottura e tagliare le prugne a scaglie sottili può attenuare la dolcezza.
Una volta che il pollo è cotto correttamente in modo che non compaia il rosa nella carne, il cuoco può rimuovere la carcassa o, se la carne è in porzioni, lasciarla così com’è nella zuppa. Se il cuoco scolpisce tutta la carne sull’uccello e la rimette nella zuppa dipende dal gusto personale, poiché i resti del pollo possono essere utili per altri pasti. Il pane è un accompagnamento adatto al piatto e il prezzemolo può fare un contorno fresco.