Il termine “metà e metà” è usato per descrivere un numero di alimenti che combinano parti uguali di due cose. Negli Stati Uniti, si riferisce in genere specificamente a un prodotto lattiero-caseario a base di latte e panna. Il termine può anche essere usato per discutere di varie bevande alcoliche, come una Black and Tan, una birra a strati tradizionalmente prodotta mescolando Guinness Stout e Harp Lager. Come alimento premiscelato, metà e metà sono disponibili in molti negozi di alimentari e possono anche essere fatti a casa in un pizzico.
A differenza del latte, metà e metà non sono realmente destinate al consumo normale. L’aggiunta di crema aumenta il contenuto di grassi del latte nel latte, rendendolo denso e pesante. Come sa chiunque abbia provato a bere, la combinazione è piuttosto sgradevole da sola. Inoltre, metà e metà non possono sostituire la panna, poiché il contenuto di grassi del burro è troppo basso per essere montato in burro o prodotti di panna rigida.
Ci sono un certo numero di potenziali applicazioni per metà e metà. Molti americani lo usano come una crema per i loro caffè, e un certo numero di aziende producono una gamma di prodotti aromatizzati proprio per questo scopo. È stabile nel caffè e conferisce una ricca cremosità che il latte da solo non può. Il prodotto lattiero-caseario viene utilizzato anche nella produzione di gelati e alcune ricette lo richiedono specificamente quando si desidera un sapore e una consistenza cremosi senza l’alto contenuto di grassi della vera crema.
Il contenuto di grassi del burro di metà e metà varia a seconda del produttore. È generalmente superiore al 10%, ma non dovrebbe essere superiore al 18%. In un caseificio commerciale, viene prodotto pastorizzando separatamente latte e panna e quindi omogeneizzando parti uguali insieme. L’omogeneizzazione assicura che metà e metà non si separino. A casa, la miscela può essere preparata combinando panna e latte in parti uguali e dovrebbe essere utilizzata rapidamente, prima che inizi a separarsi.
Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, metà e metà refrigerate possono conservare fino a 10 giorni in refrigerazione. Le fluttuazioni della temperatura del singolo frigorifero possono avere un impatto su questo tempo di conservazione, quindi si consiglia di annusare il deterioramento, specialmente se si avvicina alla data di scadenza. Le persone dovrebbero anche cercare di evitare di introdurre batteri nei prodotti lattiero-caseari tenendoli sempre in refrigerazione e non versando mai i latticini nel cartone da cui provengono.