Una marinata di kalbi è comunemente usata nella cucina coreana per costolette di manzo alla griglia e un’autentica salsa di condimento per questo piatto avrà un equilibrio di sapori dolci e salati. Quando si sceglie la migliore marinata di kalbi, è importante capire quali sono gli ingredienti principali, il ruolo che la salsedine della salsa di soia gioca nel piatto e come impedire a questo ingrediente di sopraffare gli altri. Mentre l’aspetto salato del kalbi in genere proviene da aglio, olio di sesamo e salsa di soia, la dolcezza può provenire da qualsiasi numero di ingredienti. Comprendere i vantaggi di ciascuna opzione ti aiuterà a prendere una decisione informata.
Nella sua forma più semplice, una marinata di kalbi è un mix di salsa di soia, zucchero e olio di sesamo, nonché cipolle verdi e molto aglio. È anche comune utilizzare anche succhi di frutta, zenzero e aceto di vino di riso. Quando si sceglie una marinata di kalbi, è importante trovare un prodotto preconfezionato o una ricetta che contenga almeno gli ingredienti di base per preparare un piatto autentico e alcuni o tutti gli altri ingredienti per un kalbi più ricco di sapori. Se stai acquistando un prodotto importato che non elenca gli ingredienti in una lingua che puoi leggere, potresti essere in grado di trovare una descrizione online nella tua lingua madre o richiedere aiuto a un addetto alle vendite nel negozio da cui stai acquistando il Prodotto.
La salsa di soia è in genere la base di questa marinata e fornisce la maggior parte del sale per il piatto, nonché un sacco di colore. A causa dell’elevato contenuto di sale nella maggior parte delle salse di soia, l’uso di sale aggiuntivo in genere non è necessario quando si fa questa marinata a casa. Le marinate autentiche di kalbi in bottiglia avranno di solito meno sale per porzione rispetto alla salsa di soia stessa. Limitare la quantità di sale aggiunto in questo tipo di marinata aiuterà tutti gli altri ingredienti a brillare.
È anche importante comprendere i vantaggi delle diverse opzioni di ingredienti dolci per questo piatto quando si sceglie una marinata di kalbi. Per tagli di carne di alta qualità e un piatto molto semplice, una marinata che utilizza zucchero da tavola o zucchero di canna in genere funziona bene. La carne di qualità inferiore, tuttavia, andrà spesso meglio con una marinata che utilizza pere o mele macerate, da sole o in combinazione con altri tipi di zucchero, poiché fungono anche da inteneritori per la carne. Questi ingredienti forniranno anche un sapore più ricco rispetto all’utilizzo di soli zuccheri da tavola o di canna. Se vuoi assicurarti che il tuo piatto kalbi finito sia tenero e ricco, una marinata che include uno o entrambi questi frutti sarà l’ideale.