Un filetto di sgombro è la carne prelevata dai lati di un pesce con lo stesso nome; è stato pulito un filetto di ossa, testa, coda e organi interni. Il filetto viene utilizzato in molte ricette, tra cui piatti di sushi. Ci sono grandi quantità di selenio, niacina, vitamina B12 e acidi grassi omega in un filetto di sgombro. Il gusto di un tale filetto può essere molto forte, richiedendo che sia marinato prima di essere mangiato. Sebbene ci siano diverse varietà di sgombri negli oceani, non tutte fanno parte della stessa specie.
La carne di un filetto di sgombro è sostanziosa, ricca e contiene molto olio. Può resistere a molte forme di cottura ed è in grado di affermare il suo sapore contro altri ingredienti pungenti. Uno svantaggio è che lo sgombro catturato nell’oceano deve essere immediatamente congelato; in caso contrario, diventerà immangiabile entro un giorno. Lo sgombro fresco, tuttavia, è apprezzato come ingrediente nel sushi giapponese.
Quando acquistano i filetti di sgombro, dovrebbero avere un colore vibrante e non apparire grigi o secchi. Dovrebbero anche avere un odore fresco, come l’oceano. I filetti che odorano di ammoniaca o di pesce sono vecchi e dovrebbero essere evitati. Di solito si possono trovare anche filetti di sgombro surgelati preconfezionati se non ce ne sono di nuovi disponibili.
Esistono diversi modi per cucinare un filetto di sgombro. Un trattamento popolare è quello di cuocere il pesce in salsa di soia, perché lo sgombro non lo sopraffà. L’aggiunta di aceto e saki può aggiungere complessità al piatto. I forti sapori della salsa di soia, aceto e sgombro possono essere temperati servendolo sopra il riso.
Anche lo sgombro può essere cotto. Una preparazione insolita è quella di mettere il filetto di sgombro in una padella poco profonda e riempire la padella con il latte fino a quando il pesce è mezzo coperto. Il piatto viene quindi cotto fino a quando il pesce è tenero ma fatto. Il latte può aiutare ad attenuare il sapore di pesce dello sgombro e mantenerlo tenero allo stesso tempo.
Altri modi per cucinare un filetto di sgombro includono arrotolarlo in spezie e verdure e quindi grigliarlo. Può essere affogato nel vino o in una miscela di vino e brodo per conferire un sapore più complesso al pesce. Il pesce può anche essere marinato in un mix asiatico di salsa di soia, zenzero e aglio e quindi fritto in una padella di ghisa.
Qualunque sia il metodo di cottura utilizzato per un filetto di sgombro, è importante sapere quando è fatto. Il filetto è fatto quando la polpa è appena diventata opaca. Lo sgombro troppo cotto può danneggiare il sapore, quindi la carne dovrebbe apparire un po ‘oleosa quando viene rimossa dal fuoco.