Le crostate di frutta sono deliziose torte aperte che possono essere preparate con quasi tutti i tipi di frutta. In genere cotti in una tortiera scanalata, questi gustosi dolcetti possono anche essere piegati a mano o fatti in una tortiera normale. Alcuni consigli di base per preparare crostate di frutta possono aiutare a prevenire errori facili e portare le crostate normali a un nuovo livello di sapore.
La scelta della frutta per le crostate di frutta può dipendere dal sapore stagionale. Le crostate hanno generalmente un sapore migliore se fatte con frutta matura e fresca che è al culmine della stagione. In primavera, le crostate di bacche e albicocche saranno divine, mentre l’estate offre l’opportunità di fantastiche crostate di prugne e pesche. L’autunno e l’inverno sono il momento perfetto per bellissime crostate di pere, mele e persino cachi. Non abbiate paura di combinare alcuni frutti per una deliziosa nuova varietà; prova le pesche con le more, la fragola con rabarbaro o le more di mora, mirtillo e lampone.
Poiché la frutta è il protagonista di una crostata, è importante che sia il sapore che la consistenza siano corretti. Se la frutta è molto succosa, può portare a una torta inzuppata. Rafforzare le miscele di frutta con una piccola quantità di amido di mais per aiutare i succhi a travolgere la crosta. Ricorda che molti frutti hanno una acidità che può richiedere un po ‘di zucchero in più, ma fai attenzione a non esagerare. Idealmente, le crostate di frutta dovrebbero avere il sapore della frutta, non solo una miscela insipida e zuccherata.
Per coloro che intendono cuocere le croste da zero, è importante creare un impasto robusto che resista a succhi di frutta che perdono e altri ripieni. Gli impasti crostati hanno spesso una consistenza più friabile delle croste di torta, che possono essere realizzate in diversi modi. Prova a preparare una crosta di cracker Graham o usa le arachidi o le farine per formare la base dell’impasto per crostate.
La cottura delle crostate di frutta è relativamente semplice, ma può richiedere un attento monitoraggio. Molte ricette richiedono che la crosta sia precotta per garantire che la frutta non si esageri mentre si aspetta che la crosta diventi marrone. Mantenere la frutta troppo cotta è importante, poiché la frutta bruciata rovinerà sia il gusto che l’aspetto della crostata. Per facilitare la pre-cottura, rivestire la tortiera con i pesi delle torte o cuocere la crosta con una teglia aggiuntiva posta all’interno della crosta, per evitare gorgogliamenti.
Le crostate di frutta sono generalmente apprezzate il giorno in cui sono fatte, ma di solito dovrebbero essere servite solo leggermente calde o a temperatura ambiente. Le crostate con ripieno di crema pasticcera avranno bisogno di refrigerazione e vengono spesso servite fredde. Le crostate sono un ottimo dessert in ogni stagione e sono adatte per brunch, feste e persino cene fantasiose.