Lo sciroppo di palma ? un tipo di sciroppo dolce estratto dalla linfa di diverse variet? di palme, tra cui palme da cocco, datteri, palme da zucchero e palme di palmyra. Questo alimento viene utilizzato nella cucina del sud-est asiatico, in particolare nei dessert, e pu? anche essere distillato per produrre vari alcoli, come l’arrack, un liquore infuocato simile al rum. Molti mercati asiatici trasportano sciroppo di palma e possono anche essere acquistati da fornitori specializzati.
Per produrre lo sciroppo di palma, i produttori devono prima raccogliere la linfa delle palme. I lavoratori agili vengono inviati su tronchi di palme in determinati periodi dell’anno per tagliare le depressioni nella corona della palma e posizionarsi raccogliendo secchi sotto i tubi che conducono alle depressioni. Quando la linfa sale e gocciola gi? dai tubi, viene raccolta nel secchio di raccolta; una volta che il secchio ? pieno, pu? essere rimosso per l’elaborazione.
La linfa viene bollita molto simile al succo di canna da zucchero per produrre zucchero di palma e sciroppo. Lo sciroppo ? estremamente denso, come la melassa, e tende ad essere di un marrone molto scuro. ? anche incredibilmente ricco e molto dolce, che lo rende ideale per molti dessert. Anche la sostanza densa ? estremamente appiccicosa.
Lo sciroppo di palma viene in genere venduto in bottiglie o lattine e tender? ad addensarsi e cristallizzarsi nel tempo. ? pi? comunemente usato in cibi dolci come dessert, pane, dolci e budini e pu? essere insaporito su vari alimenti o mescolato mentre viene preparato. Lo sciroppo di palma pu? anche essere usato per temperare i sapori di curry piccanti e altri piatti del sud-est asiatico, aggiungendo al suo sapore ricco e simile alla melassa.
Se hai una ricetta che richiede lo sciroppo di palma e hai difficolt? a ottenerla, ci sono una serie di opzioni che puoi usare. La melassa sostituisce in modo decente questo sciroppo, poich? ha consistenza e sapore simili. Puoi anche usare lo zucchero di palma per fare lo sciroppo: sciogli lo zucchero e filtralo per rimuovere pezzi e impurit?, lasciando dietro di te lo sciroppo dolce e denso. Fai attenzione quando lo fai, poich? lo zucchero caldo pu? sembrare napalm se atterra sulla pelle esposta.