I funghi sono i frutti formati da funghi sotterranei, molti dei quali sono commestibili. Gli chef premiano i funghi per i loro sapori unici, le consistenze ricche e la versatilità. Se non conservi i funghi correttamente, tuttavia, possono marcire e diventare poco appetibili.
Il modo in cui desideri conservare i funghi dipende in gran parte da come li hai ricevuti. In una certa misura può anche dipendere dal tipo reale di fungo, ma la maggior parte delle specie di funghi viene conservata all’incirca allo stesso modo.
Molti funghi acquistati in un negozio saranno confezionati quando li riceverai. Sono spesso in un vassoio di polistirolo, ricoperto da una sorta di involucro di plastica. Puoi semplicemente lasciarli nella loro confezione acquistata nel negozio, progettata per conservare i funghi. Mettili nel tuo frigorifero, da qualche parte fuori dal contenitore, e dovresti stare bene. I funghi preconfezionati possono durare circa una settimana o giù di lì senza essere danneggiati, purché non siano aperti. Una volta aperto, segui le istruzioni per conservare i funghi acquistati sfusi, se non li usi tutti in una volta.
Se stai cercando di conservare i funghi che hai comprato nuovi, ti consigliamo di metterli in un sacchetto di carta. Il sacchetto di carta assorbirà l’umidità in eccesso dai funghi, anziché lasciarlo accumulare all’interno per marcire i funghi, cosa che accadrà con un sacchetto di plastica. Poiché la borsa può bagnarsi, alcune persone preferiscono utilizzare una tecnica a due borse per conservare i funghi. Prima metti i funghi sciolti in un sacchetto di carta, piega sopra la parte superiore, quindi riponi quel sacchetto di carta in un sacchetto di plastica leggermente perforato.
Conservare l’intero sacchetto nel frigorifero, ma non riporlo nel cassetto frutta e verdura. Vuoi che i funghi si mantengano freddi, ma vuoi sempre che l’umidità fuoriesca da loro, non si accumuli nella borsa con loro. Conservare i funghi lontano da qualsiasi alimento nel frigorifero che emana odori forti. I funghi assorbono incredibilmente gli odori e, se li metti vicino a cibi profumati, tenderanno ad assorbire parte di quell’odore.
Se conservi i funghi correttamente, dureranno alcuni giorni. Cerca di usarli il prima possibile, poiché la loro freschezza può andare abbastanza rapidamente. La maggior parte dei funghi marroni più chiari diventa più scura man mano che invecchiano, quindi è una buona idea provare a usare prima i funghi più scuri del gruppo, per usarli prima che vadano male.
I funghi dovrebbero anche essere conservati interi. È una cattiva idea tagliarli o prepararli in alcun modo prima di riporli, poiché ciò ridurrà la loro durata. Puoi mettere sottaceti o funghi, nel qual caso dureranno quasi indefinitamente. I funghi possono anche essere asciugati, il che consentirà loro di durare per sempre se protetti dall’umidità.