Un raschietto da banco, a volte chiamato anche raschietto per impasto, è uno strumento utilizzato dai fornai per raccogliere impasti di pane appiccicoso, raschiare l’impasto dai ripiani e tagliare e dividere l’impasto. Il raschietto da banco è generalmente in acciaio inossidabile, sebbene alcuni possano essere realizzati in plastica rigida e dura.
I fornai non devono confondere i raschiatori da banco con i loro cugini più flessibili, il raschietto per pasta in plastica morbida che viene utilizzato per estrarre ogni singolo impasto dalla ciotola. Inoltre, non deve essere confuso con un tagliapasta o un frullatore. Un frullatore per pasticceria è un piccolo strumento composto da diversi fili metallici e viene utilizzato per mescolare il burro alla farina. I tagliapasta sono generalmente piccole ruote metalliche che funzionano in modo molto simile a un tagliapizza.
Parte della cottura del pane in casa comporta la trasformazione del pane su un bancone infarinato e l’impastamento. Mentre il pane viene impastato, piccoli pezzi di esso possono aderire al bancone, soprattutto se si tratta di un impasto particolarmente umido. Un raschietto da banco consente a un fornaio di piombare sotto l’impasto, rimuovendolo facilmente dal bancone. Può anche essere usato al posto della punta delle dita di un fornaio per manipolare e spostare l’impasto umido e appiccicoso.
Oltre al suo utilizzo come strumento per la preparazione dell’impasto del pane, un raschietto da banco può essere utilizzato anche per preparare impasti per torte o altri impasti da pasticceria. Un raschietto da banco in metallo di solito ha un bordo tagliente che può tagliare l’impasto senza danneggiarne la struttura. I fornai usano spesso un raschietto da banco per dividere uniformemente l’impasto in rotoli o pagnotte più piccole. Spesso, il raschietto avrà segni di misurazione lungo il bordo in modo che un cuoco possa usarlo per misurare la lunghezza o la larghezza di un rotolo o di una pagnotta.
Una cuoca può usare un raschietto da banco per rimuovere eventuali pezzetti di pasta dal bancone quando ha finito di lavorare, senza preoccuparsi di danneggiare la superficie del bancone. Il raschietto può essere utilizzato per spostare la pasta che è stata modellata e appoggiata su un’altra parte del bancone o nel forno. È anche uno strumento efficace per raccogliere contemporaneamente piccoli pezzi di cibo e spostarli dalla superficie di lavoro a una padella o una teglia.
I raschietti metallici sono generalmente lunghi circa 6 pollici (circa 15 cm) e alti circa 4 pollici (circa 10 cm). Molti hanno maniglie in legno, anche se alcuni modelli più recenti hanno impugnature ergonomiche in plastica. Alcuni stili più vecchi hanno maniglie in metallo. Un raschietto da banco di solito non è molto costoso e si trova nei negozi di cucine, grandi magazzini e online.