Per selezionare la migliore ciotola non reattiva, scegline una che sia economica e gradevole alla mano. Alcune persone preferiscono un bicchiere più leggero o una ciotola di plastica, mentre altri preferiscono il gres più pesante. Un’altra considerazione è lo spazio di archiviazione. Una ciotola più profonda e più verticale si adatta meglio in alcuni armadi, mentre una ciotola più bassa e più ampia si adatta meglio in altri. Una ciotola non reattiva può essere utilizzata per tutte le faccende di cottura, quindi non è necessario avere più ciotole.
La preparazione di cibi acidi o salati richiede spesso l’uso di una ciotola non reattiva. Una ciotola non reattiva è qualsiasi ciotola in vetro, gres o acciaio inossidabile. L’alluminio non trattato e il rame sono esempi di materiali reattivi. Alcuni alimenti preparati in una ciotola reattiva possono dissolvere leggermente il metallo, lasciando un sapore metallico al cibo e alterando il colore. Sebbene di solito non sia pericoloso, non è attraente.
Poiché lo stoccaggio può essere una sfida in molte cucine, seleziona una ciotola versatile. Una ciotola ampia e poco profonda è una scelta eccellente per la marinatura delle carni, in particolare se ha anche un coperchio. La marinatura è una delle circostanze in cui viene spesso richiesta una ciotola non reattiva. Gli ingredienti acidi della marinata possono reagire con rame o metallo. La carne, marinando nel liquido, può percepire un sapore leggermente “spento”. Questo di solito non farà ammalare nessuno, ma può cambiare il sapore della carne.
Una ciotola di vetro profonda e alta può anche fare una buona scelta per la cucina. Usalo per le normali attività di miscelazione, ma mettilo da parte anche per i dessert fantasiosi come le sciocchezze. Anche frutta e dessert alla frutta traggono vantaggio dall’uso di una ciotola non reattiva. Gli acidi nei frutti possono reagire con i metalli in una ciotola reattiva. Oltre a lasciare un sapore metallico, la reazione chimica può alterare il colore del frutto, così come qualsiasi panna montata o budino che si trova nella ciotola.
L’unico caso in cui può essere preferita una ciotola reattiva è mentre si montano i bianchi d’uovo. Montare gli albumi in una ciotola di rame crea picchi più velocemente e più facilmente, a causa della reazione tra le proteine ??negli albumi e il rame. Le ciotole di rame possono essere costose, tuttavia, e probabilmente non valgono l’investimento per un uso occasionale. Altri modi per frullare efficacemente i bianchi d’uovo in picchi rigidi includono portare le uova a temperatura ambiente prima di iniziare, assicurandosi che non ci siano tuorli con i bianchi e usare una ciotola perfettamente asciutta.