Il creolo di gamberi è un piatto di frutti di mare con una salsa a base di pomodoro che viene solitamente servita sopra il riso. Il creolo è una cucina americana che ha avuto origine nel sud della Louisiana, anche se le sue influenze includono francese, spagnolo e nativi americani. La creazione di creole di gamberi di solito inizia creando un roux, una miscela di burro o olio vegetale e farina, e quindi aggiungendo verdure come sedano, cipolle e peperoni caldi o dolci. Pomodori, brodo o acqua e altri condimenti vengono aggiunti quando le verdure si sono ammorbidite, quindi i gamberi e le erbe vengono incorporati al termine del tempo di cottura.
Questo piatto tipicamente meridionale è un esempio di come i coloni della Louisiana meridionale usassero ingredienti disponibili localmente combinati con gli stili di cottura dei loro paesi d’origine per creare una nuova cucina. Iniziare un piatto con un roux di farina e burro è una tecnica di cottura tradizionalmente francese utilizzata per realizzare questo piatto creolo. Un roux viene prodotto riscaldando il burro in una padella fino a quando non si scioglie e quindi aggiungendo farina e cuocendoli insieme per formare una pasta densa. Il roux dovrebbe essere lasciato rosolare ma non bruciare. Dopo che il roux ha cucinato abbastanza a lungo, è possibile aggiungere verdure.
Le verdure che si trovano più spesso nelle creole di gamberi includono aglio, cipolle e pepe verde, che sono tutti elementi fondamentali nella cottura creola. Altre versioni potrebbero includere gombo, cipolle verdi ed erbe come coriandolo o prezzemolo. Le versioni più tradizionali di questa ricetta possono essere facilmente modificate con qualsiasi ingrediente che lo chef abbia a portata di mano e si diverta a mangiare. Dopo che le verdure sono state aggiunte al roux, di solito dovrebbero essere saltate fino a quando non sono ammorbidite e leggermente dorate per sviluppare colore e sapore. Dopo aver cucinato a questo punto, gli altri ingredienti possono essere aggiunti per formare la salsa.
La salsa a base di pomodoro per creole di gamberi può essere fatta con pomodori freschi o in scatola, salsa di pomodoro in scatola o una combinazione di questi. Di solito vengono aggiunti anche brodo o acqua, insieme a una varietà di condimenti. La foglia di alloro e il pepe di cayenna o la salsa piccante sono ingredienti dal sapore tradizionale, ma alcune versioni della ricetta includono anche salsa Worcestershire, zucchero o miscele di condimento creole preparate commercialmente. Se si utilizza una miscela di condimento che contiene sale, regolare di conseguenza la quantità di altro sale nella ricetta. La salsa deve essere fatta cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o più prima di aggiungere gli ingredienti finali.
Quando la salsa creola ha raggiunto la consistenza desiderata, è possibile aggiungere i gamberi. È importante attendere fino alla fine del tempo di cottura per aggiungere i gamberi, perché cuoce molto rapidamente e diventa gommoso e gommoso se cotto troppo. I gamberi possono cuocere a fuoco lento fino a quando non diventano rosa. Quindi aggiungere le erbe fresche appena prima di servire per massimizzare il loro sapore e servire il piatto con riso bianco.