Le assi per grigliare sono pezzi di legno che vengono utilizzati per contenere gli alimenti mentre vengono grigliati. Sono particolarmente popolari per il pesce, in particolare il salmone, anche se possono essere utilizzati anche con le carni. Gli umani hanno usato tavole alla griglia per secoli e hanno sperimentato una ripresa della popolarità alla fine degli anni ’90.
Ci sono diversi motivi per usare una tavola per grigliare. Il primo è che la tavola può essere utilizzata per contenere carni e pesci delicati che potrebbero cadere a pezzi se fossero grigliati direttamente. Mantiene anche gli alimenti umidi e impedisce la combustione. La maggior parte sono realizzati con legni aromatici, quindi aggiungono sapori e profumi unici al cibo finito. L’uso di una griglia per grigliare migliorerà anche il sapore affumicato della griglia o del barbecue.
Per utilizzare una griglia, i cuochi immergono la plancia per due o quattro ore prima dell’uso. L’ammollo impedisce alla legna di spaccarsi o prendere fuoco sulla griglia. Dopo che la tavola viene rimossa dall’acqua, il lato che ospiterà il cibo viene leggermente oliato, per evitare che si attacchi, quindi il cibo viene disposto sopra e la tavola viene posizionata sul fuoco. È importante controllare la temperatura del cibo quando si utilizza una griglia, per assicurarsi che sia completamente cotto.
Un certo numero di legni diversi viene utilizzato per produrre assi di grigliate, tra cui quercia, cedro, ontano, faggio, ciliegio, noce, noce, betulla e mela. I legni duri tendono ad essere i più adatti, poiché resistono al calore elevato per lunghi periodi di tempo e non si rompono per usi ripetuti. Una tavola di cedro è una scelta eccellente per salmone e pesce, mentre una tavola di quercia si abbina bene a carni robuste come gli hamburger.
Se acquisti una tavola da un approvvigionamento di legname con l’intenzione di trasformarla in una tavola per grigliate, assicurati che il legno non sia stato trattato. Molti legni vengono trattati per prevenire infestazioni di insetti, muffe e marciume. Le sostanze utilizzate per trattare il legno non sono sicure per il consumo umano e saranno assorbite negli alimenti cotti su assi di legno trattato.