Kefir ? una popolare bevanda a base di latte fermentato in molte parti del Medio Oriente. ? spesso disponibile in grandi mercati e pu? anche essere fatto a casa, se sei bravo a sterilizzare i contenitori e a mantenere uno spazio di lavoro pulito. Molte persone amano consumare il kefir perch? credono che la cultura vivente usata per produrla abbia benefici per la salute e perch? trovano piacevole il sapore leggermente acido, ricco e cremoso. Il kefir naturale non ? dolce, anche se pu? essere zuccherato o aromatizzato con la frutta, se lo si desidera.
Per fare il kefir, avrai bisogno della cultura del kefir. I negozi di alimenti naturali a volte vendono chicchi di kefir e puoi anche ordinare un antipasto di kefir attraverso vari rivenditori su Internet. Avrai anche bisogno di un grande barattolo pulito e del latte fresco. Idealmente, dovresti far bollire il barattolo prima dell’uso, per assicurarti che sia il pi? pulito possibile prima di iniziare a preparare il kefir.
Inizia versando i chicchi di kefir nel barattolo, quindi riempiendo il barattolo con circa 2/3 del percorso. Ricorda che mentre fai il kefir, si espander?, quindi resisti alla tentazione di riempirlo ancora pi? in alto. Copri il barattolo con un panno pulito o usa un coperchio ruttante per consentire la fuoriuscita di gas e pressione. Se non si utilizza un coperchio ruttante, il barattolo di kefir potrebbe potenzialmente esplodere mentre il latte fermenta!
Il kefir tradizionale viene fermentato a temperatura ambiente e, a seconda della temperatura ambiente, saranno necessarie 12-48 ore. Una fermentazione breve produce un kefir pi? sottile e meno acido, mentre la lunga fermentazione crea un kefir ricco, molto denso e acido. Se lasci il kefir fuori ancora pi? a lungo, pu? diventare frizzante e intensamente acido; ? perfettamente sicuro da bere, ma il sapore forte pu? scoraggiare alcune persone. Puoi anche incoraggiare una fermentazione pi? lenta conservando il tuo kefir in frigorifero.
Dopo aver fatto il kefir a piacere, deve essere filtrato per rimuovere la coltura in modo che la fermentazione si fermi. Versa il kefir attraverso un colino o una garza in un altro barattolo pulito e conservalo in frigorifero fino a quando non viene consumato. L’antipasto pu? essere spostato in un barattolo fresco in modo da poter fermentare un nuovo lotto di kefir. Puoi anche conservare lo starter kefir in frigorifero, se vuoi rallentare il processo di fermentazione per scaglionare i tuoi lotti di kefir.
Il sapore naturale del kefir ? acido, sapido e denso. Tuttavia, i prodotti lattiero-caseari fermentati possono andare storti; se hai il minimo dubbio dopo aver fatto il kefir, gettalo via, perch? non vuoi ammalarti da batteri nocivi. I segni che il tuo kefir ? andato male includono eventuali muffe, macchie di scolorimento o odori intensi e acuti.