I porri, un membro della famiglia di piante di allium, sono strettamente correlati alle cipolle e possono essere cucinati allo stesso modo. A differenza delle cipolle, tuttavia, i porri devono essere accuratamente puliti prima della cottura, perché una buona quantità di sabbia o sporcizia è solitamente presente tra gli strati di foglie, indipendentemente da come o dove è stata coltivata. Esistono molti modi per cucinare i porri e la verdura stessa è versatile, si presta bene a friggere, brasare, bollire in zuppe o scorte o arrostire in forno. I porri possono essere usati come sostituti delle cipolle o come parte di un mirepoix, oppure possono essere cucinati e serviti come contorno di verdure da soli. È anche possibile cuocere lentamente i porri fino a quando non si caramellano per un sapore ricco e sviluppato.
Prima di tentare di cucinare i porri, è importante pulirli. Questo viene fatto tagliando i porri longitudinalmente a metà per esporre i diversi strati e quindi pulendo ogni strato sotto l’acqua corrente o posizionando i porri in una ciotola di acqua fredda. In una ciotola, la sabbia e la sporcizia cadranno sul fondo della ciotola mentre i porri galleggeranno verso l’alto. Le foglie fibrose e di colore verde intenso dei porri devono essere rimosse, sebbene possano essere utilizzate come aromi in magazzino.
Un modo semplice per cucinare i porri è tagliare le parti pallide di un porro in piccoli pezzi e metterle in una padella calda con burro o olio d’oliva. I porri possono quindi essere saltati a fuoco medio fino a quando, come una cipolla, vengono sudati, il che significa che sono morbidi, lucidi dall’umidità nella padella e un po ‘traslucidi sulla superficie. I porri saltati possono essere serviti così come sono o inclusi in altri piatti come accento vicino alla fine della cottura.
L’uso in zuppe, scorte o stufati è un modo efficace per cucinare i porri per estrarre la maggior parte del sapore che contengono. Una zuppa classica, nota come vichyssoise, è fatta con latte o panna, patate e porri che vengono cotti insieme e lasciati raffreddare, mentre la zuppa viene servita fredda. Il sapore dei porri tende anche bene con zuppe cremose o zuppe che sono fatte con il formaggio.
I porri possono anche essere arrostiti in un forno. Mentre i porri cucinano, iniziano a caramellare e concentrano il loro sapore in zone morbide e dorate. Questo può essere fatto posizionando i porri divisi in due su una teglia da forno e rivestendoli leggermente con olio e un po ‘di sale, quindi mettendoli in un forno fino a quando non si dorano leggermente e diventano teneri.
Ci sono molti modi per cucinare i porri e molte ricette che li richiedono specificamente. Crostate di porro e formaggio di capra, prosciutto e formaggio con zuppa di porri, frittate di porri e porri brasati in brodo di pollo, aglio e senape, sono tutti modi comuni per cucinare i porri. Possono anche essere usati in quasi tutte le ricette che richiedono cipolle e possono essere un buon accompagnamento per piatti a base di scalogno o aglio.