Le tiropitas sono un cibo greco a base di pasta fillo e un ripieno salato. Sono estremamente popolari come antipasti, soprattutto ripieni di formaggio, il classico ripieno di tiropita. Il cibo salato al forno viene talvolta offerto come parte di un’ampia cena, in modo che gli ospiti possano avere piccoli morsi di campionamento di una varietà di cibi. Alcune gastronomie greche portano tiropita e sono anche relativamente facili da preparare a casa.
In greco, il nome significa “torta di formaggio” e il piatto è legato allo spanakopita o “torta di spinaci”. Una tiropita tradizionale ha una miscela di formaggi tra cui la feta avvolta in una crosta di pasta fillo e cotta fino a doratura. Tradizionalmente, la tiropita è avvolta come un triangolo, facilitando la manipolazione con le dita. I cuochi più intraprendenti usano una varietà di ingredienti nella loro tiropita, tra cui verdure e carne.
I triangoli possono essere realizzati in qualsiasi dimensione, con il cuoco che determina la dimensione massima di ogni triangolo. La flessibilità di dimensioni e ripieni consente ai cuochi di preparare grandi piatti di tiropita, creando un assortimento di tiropita semplice, vegetale e di carne. Gli avanzi sono anche ottimi cibi per la colazione e possono essere avvolti in carta oleata e portati anche a pranzo. Alcuni cuochi preparano la tiropita in una padella larga come la spanakopita, tagliando la torta finita a spicchi.
Per preparare la tiropita tradizionale di base, avrai bisogno di un blocco di formaggio feta, due uova, ½ tazza di formaggio a pasta molle, due cucchiai di kefalotyri, sale, pepe, noce moscata, burro e fillo. Kefalotyri è un formaggio a pasta dura greco e nelle regioni in cui non è disponibile, il parmigiano può essere usato come sostituto. Per fare il ripieno, mescola i formaggi con le spezie e le uova, assicurandoti di mescolare uniformemente in modo che il ripieno non sia grosso. Se hai acquistato il phyllo congelato in un negozio, lascialo scongelare per una notte in frigorifero e tiralo fuori circa un’ora prima di pianificare di preparare la tiropita.
Sciogli il burro in una casseruola prima di stendere il tuo fillo su uno spazio di lavoro pulito e tagliandolo a metà per fare lunghi rettangoli. Sbucciare un foglio, posizionare una piccola quantità di riempimento su di esso e raggrupparlo in un triangolo. Spennellare il triangolo con il burro prima di estrarre un altro foglio di fillo e avvolgerlo attorno al primo, spazzolando il triangolo finito con il burro. Mettilo su una teglia oliata e continua a fare triangoli fino a quando non hai finito l’impasto o il ripieno. Cuocere i triangoli in un forno a 375 gradi Fahrenheit (191 gradi Celsius) per 25 minuti o fino a doratura. Servire caldo o freddo.