Baba ganoush è un piatto mediorientale che varia a seconda di dove viene preparato. Il suo ingrediente principale è la melanzana, che lo rende facile da preparare negli Stati Uniti. In Siria e in altre parti del Levante, il baba ganoush è una specie di insalata. Comprende pezzi di melanzane grigliate, cipolla a dadini, pomodori e altre verdure di stagione. Gli ingredienti vengono mescolati con una vinaigrette al melograno.
Il secondo tipo di baba ganoush si trova in altre sezioni del Medio Oriente. In questa variante, la melanzana viene grigliata, quindi estratta dalla pelle. La verdura viene passata con il tahini per fare una pasta. Viene quindi condito e consumato come una diffusione o un tuffo. I condimenti utilizzati sono lasciati all’immaginazione del cuoco, ma condimenti popolari includono aglio, prezzemolo, succo di limone, sale, cumino e persino menta. Altri cuochi usano il coriandolo macinato e completano il piatto con peperoncino o paprika.
Come molti piatti etnici, le forme di baba ganoush cambiano a seconda della posizione e sono persino viste al di fuori del Medio Oriente. È una specie di piatto “di transizione” che si è fatto strada nella cucina greca e in altre cucine mediterranee. Ha persino viaggiato in Egitto e in Etiopia!
La parte più difficile della preparazione di questo piatto è probabilmente la tostatura delle melanzane. Alcune persone friggono sempre le melanzane o le cuociono in qualcosa come il parmigiano di melanzane, ma arrostirlo è anche una buona opzione. Per arrostire una melanzana, prima lava la verdura e buca la pelle. Posizionalo su un foglio di alluminio su una teglia sotto la griglia e tienilo d’occhio. Girare una volta la verdura e rimuovere la melanzana quando trasuda e nera su tutti i lati. Mettilo in acqua fredda, poi sbuccialo o affettalo e raccogli il contenuto per il baba ganoush.
Baba Ganoush può essere consumato con patatine di pita, steso su una focaccia o utilizzato in un impacco per un condimento gustoso e più sano. Può essere usato al posto della maionese o del condimento per insalata.