La farina è l’ingrediente principale del pane, che viene regolarmente consumato da molte persone in tutto il mondo. Due dei più comuni tipi di farina sono farro e farina di grano. Entrambi sono molto simili in molti aspetti funzionali della cottura, motivo per cui possono essere scambiati nella maggior parte delle ricette. Farina e farina di grano sono, tuttavia, diverse in termini di composizione, quantità di sostanze nutritive, gusto dei prodotti risultanti e modalità di preparazione.
Sia la farina di farro che quella di grano contengono glutine, un tipo di proteina che conferisce alla pasta la sua coesione e che può diventare un problema per le persone con intolleranza al glutine, a meno che la quantità non sia abbastanza piccola da non indurre una reazione allergica. Il contenuto proteico della farina di farro è più elevato, sebbene il contenuto di glutine sia basso, perfetto per gli intolleranti al glutine amanti del pane. Il contenuto calorico della farina di farro è inferiore a quello della farina di grano, rendendo la farina di farro la scelta preferita per le persone attente alla dieta. La farina di frumento, d’altra parte, contiene più fibre che ne facilitano la digestione. Il glutine nella farina di grano è più flessibile e quindi in grado di resistere all’impasto eccessivo, che può dare al pane una consistenza ruvida.
Il contenuto di vitamine e minerali di farro e farina di grano è quasi lo stesso, con lievi differenze di quantità. La farina di farro contiene più niacina o vitamina B3, che aiuta a migliorare la circolazione sanguigna e indurre una pelle più sana. Ha anche più potassio, un minerale che aumenta il corretto funzionamento delle cellule. La farina di frumento, d’altra parte, contiene più calcio, un minerale che aiuta a mantenere ossa e denti forti. Contiene anche più folati, una vitamina che aiuta nella produzione di nuove cellule.
I prodotti del pane fatti con farina di farro hanno un sapore ricco di noci, che molte persone sembrano preferire. Quelli a base di farina di grano hanno un sapore un po ‘terroso. La farina di grano, tuttavia, è più comunemente usata, in particolare negli Stati Uniti, sebbene il farro sia anche riconosciuto come una buona alternativa.
È necessaria meno umidità per portare l’impasto della farina di farro alla giusta consistenza perché il farro è più solubile in acqua rispetto alla farina di grano. A differenza della farina di grano, la farina di farro contiene glutine che può essere facilmente distrutto, quindi il fornaio deve fare attenzione a non impastare eccessivamente l’impasto. Questa caratteristica può far lievitare più lentamente l’impasto del pane e non così alto come quello ottenuto dalla farina di grano. Con queste differenze tra farro e farina di grano, la scelta della materia prima per la cottura dipenderà dalle esigenze nutrizionali del consumatore e dalle preferenze di gusto.