La farina ? l’ingrediente principale del pane, che viene regolarmente consumato da molte persone in tutto il mondo. Due dei pi? comuni tipi di farina sono farro e farina di grano. Entrambi sono molto simili in molti aspetti funzionali della cottura, motivo per cui possono essere scambiati nella maggior parte delle ricette. Farina e farina di grano sono, tuttavia, diverse in termini di composizione, quantit? di sostanze nutritive, gusto dei prodotti risultanti e modalit? di preparazione.
Sia la farina di farro che quella di grano contengono glutine, un tipo di proteina che conferisce alla pasta la sua coesione e che pu? diventare un problema per le persone con intolleranza al glutine, a meno che la quantit? non sia abbastanza piccola da non indurre una reazione allergica. Il contenuto proteico della farina di farro ? pi? elevato, sebbene il contenuto di glutine sia basso, perfetto per gli intolleranti al glutine amanti del pane. Il contenuto calorico della farina di farro ? inferiore a quello della farina di grano, rendendo la farina di farro la scelta preferita per le persone attente alla dieta. La farina di frumento, d’altra parte, contiene pi? fibre che ne facilitano la digestione. Il glutine nella farina di grano ? pi? flessibile e quindi in grado di resistere all’impasto eccessivo, che pu? dare al pane una consistenza ruvida.
Il contenuto di vitamine e minerali di farro e farina di grano ? quasi lo stesso, con lievi differenze di quantit?. La farina di farro contiene pi? niacina o vitamina B3, che aiuta a migliorare la circolazione sanguigna e indurre una pelle pi? sana. Ha anche pi? potassio, un minerale che aumenta il corretto funzionamento delle cellule. La farina di frumento, d’altra parte, contiene pi? calcio, un minerale che aiuta a mantenere ossa e denti forti. Contiene anche pi? folati, una vitamina che aiuta nella produzione di nuove cellule.
I prodotti del pane fatti con farina di farro hanno un sapore ricco di noci, che molte persone sembrano preferire. Quelli a base di farina di grano hanno un sapore un po ‘terroso. La farina di grano, tuttavia, ? pi? comunemente usata, in particolare negli Stati Uniti, sebbene il farro sia anche riconosciuto come una buona alternativa.
? necessaria meno umidit? per portare l’impasto della farina di farro alla giusta consistenza perch? il farro ? pi? solubile in acqua rispetto alla farina di grano. A differenza della farina di grano, la farina di farro contiene glutine che pu? essere facilmente distrutto, quindi il fornaio deve fare attenzione a non impastare eccessivamente l’impasto. Questa caratteristica pu? far lievitare pi? lentamente l’impasto del pane e non cos? alto come quello ottenuto dalla farina di grano. Con queste differenze tra farro e farina di grano, la scelta della materia prima per la cottura dipender? dalle esigenze nutrizionali del consumatore e dalle preferenze di gusto.