I piatti di pasta tritata combinano ingredienti finemente tritati o macinati con la pasta, i noodles che sono un alimento base della cucina italiana. Non tutte le paste tritate sono in stile italiano, e l’ingrediente tritato non è sempre la carne rossa – un’ipotesi a volte formulata a causa dell’associazione della parola “trito” con carne macinata. Pesce o verdure possono essere i cibi tritati. Il piatto finale di solito assume una delle due forme: pasta con salsa sopra o una casseruola.
Mentre i piatti di pasta macinata differiscono, la dimensione dei pezzi di cibo tritato è praticamente la stessa in tutti. I termini di cottura “tritare” e “dadi” sono talvolta confusi. Gli alimenti tagliati tendono ad essere cubetti con lati da 0,125 a 0,25 pollici (da 3,175 a 6,35 mm); gli ingredienti tritati sono più piccoli e di forma irregolare. Il termine “tritato” si riferisce in genere a pezzi di cibo più grandi.
Diversi tipi di alimenti tritati richiedono diversi tipi di pasta. Il peso e lo spessore degli ingredienti generalmente corrispondono alle dimensioni della pasta. Un mix di verdure tritate, come aglio, cipolle e sedano, funziona bene con una tagliatella di peso medio come gli spaghetti. Se si utilizza una carne leggera come il prosciutto insieme alle verdure, le farfalle a forma di papillon catturano efficacemente gli ingredienti tritati nelle tasche. Le salse con carne macinata di solito assumono forme di pasta robuste come i rigatoni.
La pasta alla bolognese è una famosa pasta tritata italiana. La carne macinata – di solito carne di manzo, sebbene a volte una combinazione di carne di manzo e maiale – è rosolata su una stufa. Cipolle tritate e aglio vengono cotte separatamente in burro e olio. Questi ingredienti vengono quindi cotti a fuoco lento con carote tritate e pomodori fritti per un’ora o più e questa salsa bolognese viene servita su un robusto tipo di pasta calda.
Altre paste tritate soddisfano i requisiti di una dieta vegetariana. La salsa per un piatto in stile indiano contiene un trito di aglio, cipolle, peperoni jalapeño e coriandolo, pomodori tritati e spinaci. Le verdure vengono saltate in olio d’oliva e servite su spaghetti appena cucinati.
A volte gli ingredienti tritati vanno dentro la pasta piuttosto che sopra. I tipi di pasta secca che sono abbastanza forti per tritare includono grandi conchiglie, manicotti e cannelloni. Ad alcuni cuochi piace preparare la propria pasta insieme al ripieno e possono realizzare forme che saranno completamente chiuse, come ravioli e tortellini.
Un trito che funziona all’interno di uno di questi tipi di pasta è costituito da aglio, carne macinata e basilico. Questi ingredienti vengono cotti in olio d’oliva per circa tre minuti. Vengono quindi drenati, raffreddati e mescolati con tuorlo d’uovo, ricotta e parmigiano.
Anche le paste tritate si presentano sotto forma di casseruole. Dopo che la pasta è stata cotta in acqua bollente, di solito viene posta in un piatto fondo insieme a un mix di verdure, carne e latticini. A volte vengono aggiunte zuppe cremose per un sapore in più. Gli ingredienti vengono mescolati nel piatto per una consistenza uniforme, quindi la pasta macinata cuoce in forno per circa 30 minuti a 45 minuti.