Amchoor (pronunciato AHM-choor), scritto anche “aamchur”, è un condimento agrumato a base di mango acerbo essiccato. Prodotto in India, l’amchoor, noto anche come polvere di mango, viene utilizzato sia per aromatizzare cibi come macedonie, curry e dals, sia per intenerire carni, pollame e pesce.
Per fare amchoor, i manghi della prima stagione vengono raccolti mentre sono ancora verdi e acerbi. Più comunemente, vengono raccolti da alberi non coltivati ??che crescono allo stato brado o raccolti da terra, piuttosto che rimossi dalle piantagioni di mango sotto la supervisione agricola coltivate per l’esportazione.
Una volta raccolti, i manghi verdi vengono pelati, tagliati a fettine sottili ed essiccati al sole. Le fette essiccate, che sono di colore marrone chiaro e assomigliano a strisce di corteccia legnosa, possono essere acquistate intere e macinate dall’individuo a casa, ma la maggior parte delle fette trasformate in questo modo vengono macinate in polvere fine e vendute come ambrato pronto.
Amchoor è una spezia fruttata con un sapore aspro, astringente, ma non sgradevole. Dona una luminosità acida agli alimenti a cui viene applicato. Amchoor è un agente aromatizzante predominante nella cucina dell’India settentrionale, dove viene utilizzato per aromatizzare ripieni di samosa e pakora, stufati e zuppe, macedonie e pasticcini. Viene aggiunto alle marinate per carne e pollame come ammorbidente enzimatico e conferisce acidità a mostarde e sottaceti.
Chat masala, una miscela indiana di spezie indiane usata per condire macedonie e succhi di frutta, insalate e una varietà di snack, contiene l’eco come ingrediente predominante. La spezia stessa si fonde bene con altre spezie, in particolare peperoncino, coriandolo e zenzero.
Il limone, il lime e altri succhi di agrumi possono essere sostituiti con l’ambra nei piatti in cui l’aggiunta di un componente liquido non interferirà con la consistenza o la consistenza. Amchoor può essere trovato nei mercati indiani o ordinato online presso i rivenditori specializzati di spezie. Se desideri provare a creare la tua miscela di chat masala, considera la seguente ricetta.
Chat Masala
2 contiene i semi di coriandolo
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaio di amchoor
1 cucchiaio di garam masala
1 cucchiaio di sale marino grosso (o sale nero, se desiderato)
1 cucchiaino di pepe di cayenna
1 pizzico di polvere di asafetida (o sostituire con 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere)
1 / 4 cucchiaino di zenzero in polvere
1. Metti una padella asciutta a fuoco medio fino a quando è calda. Versa i semi di coriandolo in una padella calda e mescola per 1-2 minuti, fino a quando i semi sono fragranti e tostati. Rimuovere in una piccola ciotola per raffreddare e ripetere con semi di cumino e poi con semi di finocchio. Quando i semi sono freschi, macina in un macinacaffè o macinacaffè usato solo per macinare le spezie.
2. Unire le spezie macinate con gli ingredienti rimanenti e metterle in un barattolo di vetro con un coperchio ben aderente. Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta.