Un croque-monsieur è un panino alla griglia con prosciutto e formaggio, originario della Francia. Dopo la griglia, il panino viene generalmente coperto con una salsa besciamella o Mornay. Alcune ricette potrebbero richiedere la fusione del formaggio sulla parte superiore del panino al posto di una salsa. Il panino viene grigliato imburrando entrambi i pezzi di pane e quindi cuocendolo in una padella calda fino a quando il formaggio all’interno si scioglie e l’esterno del panino è croccante. Tradizionalmente, vengono utilizzati prosciutto e formaggio a fette di alta qualità, come il groviera o l’Emmantal, ma ci sono molte varianti di questa ricetta.
Quando si produce un croque-monsieur, viene solitamente utilizzato pane a fette spesse e artigianale. Una fetta di pane più spessa tende a resistere meglio se viene condita con una salsa di panna. Il lato esterno di ogni fetta di pane è coperto di burro per renderlo fresco e dorato durante la cottura. Diverse fette di prosciutto e una o due fette di formaggio sono poste tra il pane. Alcune varianti della ricetta possono richiedere la senape, o una piccola quantità di besciamella o salsa Mornay, da spalmare all’interno del sandwich.
Per risultati ottimali, utilizzare prosciutto e formaggio di alta qualità. Il prosciutto affettato può essere acquistato in una gastronomia e può venire in diversi gusti, come affumicato o tostato al miele. Qualsiasi tipo di prosciutto può essere usato per fare un croque-monsieur. Una variante meno tradizionale della ricetta può utilizzare il tacchino o un altro tipo di salumi a fette sottili.
Tradizionalmente, il groviera o il formaggio Emmantal sono usati per fare un croque-monsieur. Anche il formaggio svizzero è comunemente usato. Qualsiasi tipo di formaggio che tende a sciogliersi senza problemi può essere aggiunto a questo sandwich. Se si scioglie il formaggio sopra il panino invece di usare una salsa, il formaggio viene posizionato sul pane e sciolto sotto una griglia.
La salsa besciamella per un croque-monsieur è fatta con farina, latte, burro, noce moscata e una foglia di alloro. Viene preparato un roux con il burro e la farina e il resto degli ingredienti viene quindi aggiunto a una casseruola. Mentre la salsa cuoce, si addensa. Una salsa Mornay è molto simile a una besciamella, ma include il formaggio nei suoi ingredienti.
I panini croque-monsieur sono voci di menu molto popolari nei bistrot e nei caffè francesi. Possono essere serviti a qualsiasi pasto della giornata e spesso vengono consumati anche come spuntino. Questo tipo di sandwich viene solitamente consumato con un coltello e una forchetta, in particolare se ha un condimento di formaggio o salsa.