Caldo verde, letteralmente “zuppa verde”, è un piatto tradizionale portoghese e brasiliano a base di patate e cavolo. Ottiene la sua caratteristica colorazione verde dal cavolo, ed è tradizionalmente servito con salsiccia portoghese come chouriço o linguiça, anche se si possono usare altre carni. Caldo verde è comunemente servito alle celebrazioni portoghesi e brasiliane. È spesso considerato il piatto nazionale del Portogallo ed è servito in tutto il paese, dalle famiglie contadine agli hotel di lusso.
Caldo verde è nato a Minho, una provincia settentrionale portoghese dal 1936 al 1976. Oggi la regione è divisa nei distretti Viana do Castelo e Braga. Sebbene fosse solo una provincia ufficiale durante il 20 ° secolo, Minho ha una lunga storia. Una volta chiamata Entre Douro e Minho perché copriva l’area tra i fiumi Douro e Minho, la regione era sotto l’occupazione celtica e romana e conserva gran parte della cultura e dell’architettura celtica. Il caldo verde non è limitato alla regione del Minho ma è un piatto popolare in tutta la cultura portoghese.
Caldo verde è un piatto semplice e leggero che può essere servito da solo o come parte di un pasto più ampio. È un pasto equilibrato e un popolare piatto invernale. La zuppa è tradizionalmente accompagnata da broa, un pane di mais lievitato con lievito. In Brasile, la broa è aromatizzata con il finocchio.
Caldo verde inizia con un brodo di patate, il più leggero possibile. Le foglie di cavolo vengono quindi tagliate sottilmente e scottate in modo che siano di un verde brillante. Il cavolo dovrebbe essere abbastanza abbondante da fornire consistenza e colore alla zuppa e le fette ultra sottili sono essenziali. Nelle cucine moderne, un robot da cucina può essere utile per tagliare finemente il cavolo.
Poco prima di servire, il cavolo scottato viene aggiunto alla zuppa con un po ‘di olio d’oliva e lasciato bollire per cinque minuti. L’olio d’oliva aggiunge profumo e un po ‘di grasso al prodotto finale. Infine, la zuppa viene servita su una salsiccia di maiale molto affettata. Diverse regioni del Portogallo hanno le loro versioni di salsiccia di maiale.
Caldo verde è un piatto versatile aperto alle sostituzioni. Ad esempio, al posto del cavolo si possono usare le cavoli verdi e la salsiccia di peperoni o di andouille se la salsiccia portoghese è difficile da trovare. Alcune persone preparano la zuppa con stufato di manzo o lonza di maiale, e alcuni includono fagioli bianchi per una zuppa più sostanziosa. Cipolle, aglio, sale e pepe sono spesso usati come condimenti.