La versione messicana della zuppa di pollo, caldo de pollo, è leggermente piccante e occidentalizzata. Traducendo letteralmente come “brodo di pollo”, questa zuppa è costruita dalle ossa di pollo fino a una miscela distintiva di spezie messicane come peperoncino in polvere, coriandolo e paprika. Insieme a queste graffette ci sono una serie di altri ingredienti comuni per zuppe come riso, patate e verdure tritate, come cavoli, carote e cipolle.
Un cibo di conforto regolare per le giornate fredde o sotto il tempo, il caldo de pollo è anche considerato da alcuni un rimedio per i postumi di una sbornia. Per lo meno, in tutti i casi esso e le altre zuppe di pollo riscaldano efficacemente il nucleo con nutrienti chiave che possono essere scarsi. La versione messicana è unica per alcuni aspetti, in particolare nella miscela di spezie che marina la carne e successivamente il brodo.
Caldo de pollo inizia più o meno allo stesso modo delle altre zuppe di pollo. I cuochi bolliranno le ossa di pollo e altre parti in acqua, aglio e sale per creare un brodo saporito, che può essere aggiunto agli altri ingredienti dopo che sono stati leggermente caramellati. Alcuni saltano questo passaggio a favore di pezzi di pollo e stock acquistati in negozio. Una volta che il brodo è pronto e il pollo viene tagliato a pezzi, una miscela di sale, paprika, cumino, aglio in polvere, peperoncino in polvere e peperoni secchi può essere strofinata sulla carne, che viene poi scottata in olio fino a quando diventa tenera e rosolata.
Dopo che il pollo è quasi cotto, le verdure tritate vengono aggiunte per sudare i loro sapori nella padella. Questi in genere includono carote, aglio, cipolla, cavolo e pomodori in umido. La maggior parte delle altre verdure di stagione, dalla rucola alle zucchine, non sarebbe neanche fuori posto nel caldo de pollo.
Mentre le verdure stanno cuocendo, vengono aggiunte piccole quantità di brodo caldo per evitare che qualcosa si attacchi alla padella, così come un altro aiuto delle spezie usate per asciugare strofinare il pollo. Una volta che tutte le verdure sono cotte, vengono immerse nel brodo, insieme a riso, noodles o patate necessari per rendere il caldo de pollo un pasto. Questa miscela continua a cuocere a fuoco medio fino a quando gli ingredienti finali sono tutti cotti. Spesso, il coriandolo viene mescolato solo pochi minuti prima del servizio, oppure può essere aggiunto per guarnire la zuppa una volta che è nelle ciotole. Altri contorni possono includere spicchi di lime o avocado o persino una cucchiaiata di guacamole.