Caldo de costilla è una zuppa del paese sudamericano della Colombia che consiste principalmente di costolette di manzo e patate bollite in acqua. Altri ingredienti principali includono coriandolo, aglio e cipolle. È una delle zuppe tipiche della cucina del paese. Caldo de costilla significa “brodo di costolette” in spagnolo.
L’origine del caldo de costilla viene fatta risalire alla regione della Colombia che ospita le Ande. Questa è conosciuta come la catena montuosa continentale più lunga del mondo. Coprendo la costa occidentale del Sud America, la regione andina comprende altri sei paesi: Argentina, Bolivia, Cile, Ecuador, Perù e Venezuela. La sezione specifica delle Ande da cui proviene il caldo de costilla è la regione di Paisa, che si trova nel nord-ovest della Colombia.
Le persone iniziano la preparazione del caldo de costilla riscaldando l’olio in una pentola capiente o in una pentola a pressione. Le costole vengono quindi aggiunte e rosolate e vengono introdotte carote e sedano tritati, cipolle e brodo tagliati. Alcune persone preferiscono cucinare prima le costole per produrre il brodo, mentre altre semplicemente acquistano il brodo.
Nel frattempo, le patate vengono fatte bollire in un’altra pentola fino a quando diventano morbide. I contenuti della prima pentola vengono fatti cuocere a fuoco lento per circa due ore, o circa 40 minuti in una pentola a pressione, fino a quando le costole sono tenere. La zuppa viene quindi servita con le patate, con foglie di coriandolo e cipolle a dadini cosparse alla fine come contorno.
Il caldo de costilla viene tradizionalmente consumato a colazione. Un piatto che viene comunemente gustato con la zuppa è l’arepa. Questo è un tortino rotondo e piatto a base di farina di mais o farina di mais, e presenta somiglianze con la tortilla. Oltre alla Colombia, è particolarmente noto nei paesi dell’America Latina e dei Caraibi come le Isole Canarie, Panama e Venezuela. Caldo de costilla è anche apprezzato con pane e cioccolato. Alcune persone preferiscono consumare il pasto con Aguila, una birra prodotta dal Bavaria Brewery della Colombia, che ha sede nella capitale del paese di Bogotà.
Le persone usano comunemente caldo de costilla come rimedio per i postumi di una sbornia. Per questo motivo, a volte viene chiamato levantamuertos, che significa “il risveglio della morte” in spagnolo. Alcuni imprenditori, rilevando aree con elevate concentrazioni di strutture per bere, aprono ristoranti in queste aree e prolungano le loro ore di funzionamento nella notte. In questo modo, le persone che vanno nei bar o nei club nelle vicinanze possono proteggere questi ristoranti che servono successivamente caldo de costilla.