Il Camoson rebosado è un piatto filippino di gamberi fritti e saltati in padella che di solito sono stati marinati nel succo di limone. Questo piatto è simile alla tempura di gamberi, ma la pastella è leggermente più densa e spessa della pastella di tempura. Il rebosado di Camaron viene solitamente servito con salsa agrodolce.
La parola camaron significa gambero e rebosado significa straripare o straripare, rendendo questo piatto traboccante di gamberi. La pastella usata per il camoson rebosado è di solito un mix di farina, amido di mais e sale con latte e uova. Alcuni cuochi mescolano il mix con parsimonia, lasciando alcuni piccoli grumi nel mix, che influenzano la consistenza della pastella. La pastella è intenzionalmente prodotta con un sapore delicato e delicato al bordo per creare uno sfondo croccante per la salsa saporita.
Il rebosado di Camaron è generalmente preparato con gamberi grandi. Per prepararli per questo piatto, i gamberi vengono puliti e sgranati, ma la coda viene lasciata sui gamberi. Rimuovere la vena nel ventre del gambero è un passo fondamentale perché il materiale al suo interno può rendere il gambero spiacevolmente sabbioso e grintoso quando viene mangiato. Questa ricetta può essere fatta anche con gamberi.
Gli chef usano varie tecniche per realizzare le loro versioni uniche di camaron rebosado. Un tipo di camoson rebosado è realizzato con stuzzicadenti, quindi i gamberi, che si arricciano naturalmente quando vengono fritti, restano dritti come un bastoncino. Per i gamberi dritti, i cuochi raddrizzano i gamberi su uno stecchino prima di sbatterli. Quindi friggono i gamberi sul bastoncino e rimuovono il bastoncino quando i gamberi si sono drenati e si sono raffreddati un po ‘.
Il raggiungimento della corretta temperatura dell’olio è importante per ottenere gamberi non grassi mentre sono croccanti e dorati all’esterno e cotti teneramente all’interno. L’olio che non è abbastanza caldo renderà il cibo grasso e cuocerà eccessivamente i gamberi prima di dorare la pastella. L’olio troppo caldo può dorare la pastella prima di cuocere i gamberi.
Un modo semplice per garantire che l’olio abbia una temperatura adeguata per friggere il camoson rebosado è far cadere uno o due chicchi di popcorn nell’olio di riscaldamento. Quando scoppiano i popcorn, l’olio è abbastanza caldo da friggere i gamberi. È importante rimuovere il grano scoppiato dall’olio prima di friggere. Un altro modo per testare la temperatura dell’olio di cottura è immergere un utensile da cucina in legno, come una bacchette o una spatola, nell’olio caldo. L’olio dovrebbe bolle leggermente quando è alla giusta temperatura per friggere, mentre le bolle rapide indicano che l’olio è troppo caldo.