Pots de crème è una crema all’uovo sfusa semplice ma elegante che viene spesso cotta a bagnomaria in piccole tazze. Nella maggior parte dei casi, le pentole di crema sono realizzate in ramekins ed è meno solida rispetto ad altri tipi di crema o creme all’uovo prodotte dai francesi. Di solito viene consumato direttamente dal recipiente in cui viene cotto, poiché non si sgretolerà con successo come il caramello alla crema.
La maggior parte delle creme in lingua francese sono semplicemente chiamate crema. In questo caso, la traduzione letterale di pentole di crema sarebbe “pentole di crema pasticcera”, e il nome può riferirsi sia ai dessert che alle piccole pentole o tazze in cui viene cotto il dessert. Le creme al forno erano spesso cotte in gusci di pasta sfoglia, ma una versione ancora più semplice fatta senza pasta sfoglia era chiaramente accattivante.
Si pensa che, nel 17 ° secolo, le pentole di crema diventassero per la prima volta un’alternativa popolare alle creme servite in conchiglie da forno. Vi è poca documentazione su chi abbia “inventato” i vasi di crema, e una persona potrebbe dover fare ricerche molto indietro nella storia del Medioevo per trovare tali inventori. Crema pasticcera probabilmente cotta è stata sviluppata in numerosi luoghi approssimativamente nello stesso momento.
Ciò che può essere documentato è che tazze o vasi speciali hanno iniziato a essere realizzati in porcellana nel 18 ° secolo. Molte delle tazze per pentole di crema erano belle e elaborate, e numerosi tipi presentavano due manici e un coperchio, oppure un solo manico e un coperchio. Questi primi esempi di “vasi” sono molto apprezzati come oggetti da collezione. Ancora oggi, ci sono alcune bellissime pentole disponibili che aggiungono molto bagliore alla presentazione delle pentole di crema, anche se nella maggior parte dei ristoranti, e in effetti in molte case, è più probabile vedere il dessert servito in semplici stampini.
Sebbene il dessert alla crema possa essere presentato in modo semplice o elaborato, le ricette differiscono abbastanza. La base per qualsiasi versione in genere comprende panna, uova e zucchero, anche se ci sono alcune versioni realizzate con latte di soia o latte di riso. Probabilmente la variante più popolare è realizzata con cioccolato da forno di buona qualità. Numerose sono le interpretazioni di questo dolce classico, comprese quelle fatte con zucca, arancia rossa o lime.
Ci sono alcune cose importanti da ricordare quando si crea una ricetta per le pentole di crema. Dopo aver unito gli ingredienti, l’intera miscela deve essere filtrata prima di essere aggiunta alle tazze. Ciò si tradurrà in una crema pasticcera molto più liscia. Se le pentole con coperchio non vengono utilizzate, ogni singolo ramekin o piatto deve essere coperto con un foglio in modo che la crema non formi una pelle mentre cuoce.