Il montone biryani è un montone e un piatto di riso tradizionale della cucina indiana. Il piatto di solito consiste principalmente in pezzi di montone o agnello fatti bollire insieme riso basmati. Gli ingredienti aggiuntivi includono tradizionalmente un lungo elenco di erbe aromatiche, piccanti e salate, yogurt, qualche tipo di aroma di agrumi e zafferano. Può anche contenere aromi tropicali, come una papaia, trucioli di cocco e anacardi tritati. Questo piatto viene comunemente servito come spezzatino e può essere accompagnato da pane, anche se alcuni trovano il riso così ripieno che il pane non è davvero necessario.
La maggior parte delle ricette biryani di montone iniziano con una marinata. Questo di solito consiste in yogurt bianco o cagliata di yogurt al limone mescolata con spezie. Questi di solito includono una combinazione di cardamomo, aglio, peperoncino, menta, zenzero, cipolle, curcuma e zafferano. I cuochi possono usare tutte queste spezie o semplicemente scegliere le loro preferite. Una volta che la yogurt marinata è stata accuratamente miscelata insieme, il cuoco dovrebbe aggiungere i pezzi di agnello o montone e mescolare fino a quando tutta la carne è ricoperta di yogurt speziato. Questo può essere refrigerato durante la notte o preparato appena prima che il cuoco inizi a preparare il riso.
Il riso Basmati ha un sapore ricco di noci che molte persone amano combinare con montone e agnello. I cuochi dovrebbero far bollire il riso in acqua fino a quando l’esterno inizia ad ammorbidirsi ma i chicchi sono ancora duri all’interno. A questo punto, il cuoco dovrebbe aggiungere qualche cucchiaiata di burro o qualche cucchiaio di olio da cucina in una padella a fuoco medio. Quando l’olio o il burro iniziano a sfrigolare, il cuoco può aggiungere i pezzi di agnello o montone marinati.
I prossimi passi per preparare il montone biryani possono sembrare complicati, ma, se fatti correttamente, il riso e la carne dovrebbero essere entrambi cotti. Mentre la carne sfrigola sul fondo della padella, il cuoco dovrebbe mescolare alcune spezie nel riso e cucchiaiarlo sopra la carne. Il cuoco dovrebbe quindi coprire la padella. Tradizionalmente, i cuochi indiani premono l’impasto a base di farina e acqua attorno ai bordi del coperchio per sigillare il calore.
Le erbe e le spezie che possono essere aggiunte al riso prima della copertura sono la menta, il pepe nero, il curry in polvere, il sale e il peperoncino in polvere. Spesso i cuochi riservano alcune delle erbe usate nella marinata allo yogurt e le aggiungono al riso appena prima di metterlo nella padella. Sia il riso speziato che la carne dovrebbero cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Successivamente, il montone biryani può essere servito con pane naan o patate fritte. I cuochi come la papaia o il cocco nel montone biryani potrebbero voler servire il piatto di riso e carne da solo.