Il seme di farro è un tipo di grano simile ai cereali come il grano o la segale. Quando si seleziona il seme di farro migliore, la prima cosa da considerare è il modo in cui viene immagazzinato fisicamente, poiché l’umidità può causare la perdita dei nutrienti da parte dei semi e la loro cattiva trasformazione. A seconda di come i semi di farro vengono preparati per la vendita, alcuni tipi potrebbero essere migliori per alcuni scopi, come semi interi per farina o semi sigillati e freschi per la germinazione. Se possibile, il seme di farro migliore non sarà stato confezionato più di qualche mese prima dell’acquisto e dell’uso, poiché il tempo ridurrà i nutrienti nei semi e l’efficacia dei glutini corti che contengono. Alcuni semi possono essere appositamente lavorati come chicchi di grano e segale, riducendo alcune delle vitamine contenute nei semi ma rendendoli più facili da usare in cucina e cottura.
Quando i semi di farro vengono raccolti, vengono separati dal gambo ed essiccati in modo che durino più a lungo. I semi essiccati tendono ad essere molto sensibili all’umidità nell’ambiente, il che significa che assorbiranno l’umidità in eccesso nell’aria. Nel tempo, una quantità sufficiente di umidità può essere assorbita da semi immagazzinati in modo errato che sviluppano muffe o funghi sulla loro superficie o iniziano a decomporsi dall’interno. Quando si scelgono i semi di farro, è importante guardare i semi o sapere con certezza che sono conservati in un ambiente a bassa umidità per il miglior prodotto.
Come altri cereali integrali, i semi di farro possono venire preparati in vari modi. La buccia esterna del seme è molto difficile da rimuovere, quindi molti semi vengono venduti interi con le bucce attaccate. I semi interi sono meglio usati quando trasformati in farina o se preparati lentamente con lunghi tempi di ammollo o bollenti. I semi possono anche essere screpolati o sbucciati così la parte interna del seme viene esposta e il farro cuoce più velocemente, sebbene rimuovendo l’intero scafo rimuova alcuni dei nutrienti.
Un tipo distinto di semi di farro viene utilizzato per la germinazione del farro. Questi possono essere venduti mentre sono molto freschi e generalmente non sono stati applicati processi alimentari come l’irradiazione che potrebbe ridurre la possibilità di germinazione. Sebbene ci sia una piccola possibilità che germogli qualsiasi tipo di seme di farro, i semi di germogliatura appositamente confezionati avranno un tasso di successo molto più alto. In alternativa, alcuni semi vengono venduti già germogliati e avranno valori nutrizionali diversi e un sapore leggermente diverso, meno ricco di noci.