La cemita è un alimento simile a un panino originario della città messicana di Puebla, un tempo insediamento spagnolo. Può sembrare un tipico panino, ma i suoi numerosi ripieni sono molto vari dal solito tortino di manzo. La cemita è anche simile a un altro panino messicano chiamato “torta”, ma il primo utilizza tipicamente un panino con uovo sesamo e semi, mentre il secondo utilizza pane bianco.
Uno storico di nome Carlos Eduardo Benitez ha ipotizzato che la parola “cemita” sia correlata alla parola “semita”, indicando la comunità giudeo-spagnola che emigrò in Spagna e Portogallo durante le conquiste romane. Apparentemente, i semiti hanno cotto un pane simile da cui è derivato il pane per il panino. La Royal Spanish Academy, d’altra parte, ha rintracciato la parola da una parola spagnola vecchio stile, “acemite”, che significa “crusca”. Potrebbe esserci un disaccordo in termini di origine della parola, ma la cronologia mostra che l’emergere del panino di Pueblan si è sovrapposto al rilancio dell’industria ceramica nella città, il che potrebbe spiegare la sua popolarità iniziale come cibo da strada. Sia i lavoratori che gli artigiani avrebbero avuto la cemita come pasto perché era economica, conveniente e completa.
Gli ingredienti principali tra il panino all’uovo includono avocado, cipolle, formaggio e carne. La milanesa di manzo, che è sottile e fritta, è una delle scelte di carne più popolari. Per il formaggio, la panela e il quesillo sono scelte popolari, mentre i peperoncini interi, in particolare i peperoncini, sono ripieni all’interno del panino per dare un po ‘di intensità alla cemita. Queste otturazioni creano la classica “cemita poblana”.
Naturalmente, ci sono alcune varianti del panino messicano tra diverse regioni. Nella città di Sahuayo, il pane utilizzato è piatto e non ha semi di sesamo in cima, ma include il pinoncillo, o un pezzo di zucchero di canna, come ingrediente, che conferisce un sapore più dolce. In altre zone di Puebla, il panino ha carnitas, un maiale brasato, invece della milanesa di manzo.
La popolarità della cemita ha portato alle sue numerose varianti, in particolare negli Stati Uniti. A volte, per preparare il panino vengono utilizzate altre carni come pollo, agnello e vitello, oppure può essere utilizzata una combinazione di carni diverse. I ristoranti americani sostituiranno anche la panela e il quesillo con la mozzarella, poiché il formaggio italiano è più ampiamente disponibile nei negozi. Alcuni ristoranti prenderebbero anche delle scorciatoie e userebbero panini di semi di sesamo normali invece degli autentici involtini di uova.