Milanesa è un piatto sud e centroamericano che può essere preparato e servito in diversi modi. In generale, inizia con una cotoletta di carne abbastanza sottile, spesso di manzo anche se si possono usare anche pollo e vitello. Questa cotoletta viene immersa nell’uovo, condita con pangrattato che può essere aromatizzato con condimenti e formaggio grattugiato e quindi leggermente fritto o al forno. La milanesa può essere servita da sola come piatto a sé stante, oppure può essere condita con formaggio fuso e quindi posizionata su un panino per creare un panino.
Il nome “milanesa” deriva dal tradizionale piatto milanese noto come cotoletta alla milanese, che è una cotoletta di vitello che viene impanata e fritta leggermente nel burro. Gli immigrati dall’Europa hanno portato questo piatto e piatti simili come la cotoletta alla milanese, nell’America meridionale e centrale. Mentre la cotoletta originale veniva tipicamente preparata con carne di vitello, gli chef di paesi come l’Argentina preferiscono tipicamente usare carne di manzo, anche se vengono usati anche pollo e vitello. Milanesa inizia con bistecche di manzo piuttosto sottili, anche se le bistecche di manzo più spesse possono essere tagliate o pestate più sottili.
Questa carne di manzo è solitamente ricoperta di uovo e quindi dragata nel pangrattato; alcune ricette possono richiedere anche la farina, sebbene di solito il pangrattato fresco sia sufficiente. Questi pangrattato vengono spesso mescolati con parmigiano grattugiato, erbe fresche come prezzemolo, sale, pepe e aglio tritato. La milanesa viene quindi fritta in padella o in padella, di solito in un po ‘d’olio, sebbene si possa usare il burro. Alcune ricette possono richiedere la cottura della milanesa in un forno, piuttosto che la frittura, e questo viene spesso fatto su una teglia o una padella leggermente spazzolata con olio.
Una volta cotta, la milanesa può essere servita da sola, spesso con purè di patate o patatine fritte. Una variante popolare di questo piatto si abbina alla bistecca di manzo cotta con fette di mozzarella, a volte anche con una fetta di prosciutto. La milanesa viene quindi posta sotto una griglia finché il formaggio non si scioglie; questo può quindi essere servito su un piatto o può essere servito su un panino come sandwich. Questa preparazione viene in genere definita alla napolitana, che si riferisce al nome del ristorante che per primo lo ha preparato in questo modo, piuttosto che alla cucina napoletana.