Il tofu di seta è una forma delicata di tofu che viene comunemente usata come alternativa al latte in una varietà di piatti. Il tofu è prodotto con cagliata di soia che viene prima trasformata in latte di soia e poi coagulata nella sostanza densa del tofu. Il tofu viene solitamente venduto in blocchi che vengono confezionati in acqua per conservare la freschezza durante lo stoccaggio. Il tofu di seta e il tofu regolare e solido sono un alimento asiatico che sta diventando sempre più popolare in tutto il mondo come alternativa altamente proteica alle carni e ai latticini.
In Asia, dove ha avuto origine, il tofu è parte integrante di molti piatti e tradizioni culinarie. Fa parte della cultura alimentare asiatica da oltre 2000 anni ed è stato creato per la prima volta in Cina. Il termine tofu è il nome giapponese e il nome più comune trovato in Occidente. In Cina, questo cibo è più comunemente chiamato doufu.
Il tofu di seta viene prodotto utilizzando un processo leggermente diverso da quello utilizzato per produrre tofu solido e regolare. Richiede una forma speciale di cloruro di magnesio chiamata nigari che è stata estratta dall’acqua di mare. Il nigari combinato con latte di soia fresco fa coagulare e rassodare il latte di soia in tofu di seta. Il cloruro di magnesio e il latte di soia fresco vengono mescolati insieme su una fonte di calore basso per incoraggiare il latte di soia a coagulare e formare il tofu. Il tofu di seta appena fatto ha una consistenza delicata e cremosa ed è spesso consumato crudo combinato con una salsa di soia leggera e un sale aromatizzato.
Il tofu di seta è povero di grassi e ricco di proteine, rendendolo una parte popolare della dieta moderna e attenta alla salute. Sebbene sia naturalmente il più basso contenuto di grassi di tutti i tofus, il tofu setoso può essere trovato anche in versioni “leggere” che hanno un rapporto ancora più basso di grassi rispetto alle proteine ??rispetto al normale tofu setoso. Il tofu è anche ricco di vitamine del gruppo B e ferro.
La consistenza leggera e cremosa del tofu di seta può essere facilmente aggiunta ai piatti e ai deserti per creare versioni senza latte dei piatti preferiti. Può essere utilizzato per il ripieno di una torta di panna; per creare una consistenza cremosa in lasagne e cheesecakes; o essere aggiunto a salse, condimenti per insalate, zuppe e stufati. Sebbene sia venduto in blocchi come il tofu normale, il tofu di seta tende a sfaldarsi quando viene manipolato o usato nei piatti. È ideale per i piatti cremosi ma meno adatto per l’uso in fritture o altre ricette in cui il tofu dovrebbe mantenere la sua forma.