Cullen skink è una zuppa fatta con patate, cipolle e pesce affumicato a base di burro, latte e panna fresca. La ricetta proviene da una città chiamata Cullen in Scozia. Cullen skink è un cibo tradizionale scozzese spesso servito per iniziare un pasto formale. Viene spesso guarnito con prezzemolo, timo o basilico e servito con grissini o toast. Questo piatto è in qualche modo simile a una zuppa perché è cremoso, ma le purè di patate mescolate gli conferiscono qualità più vicine alla zuppa di patate.
Questo piatto viene preparato cucinando alcuni elementi separatamente e combinandoli alla fine. Quando si fa lo skink di cullen, in genere, il pesce viene cotto in un brodo, quindi il brodo viene condito e addensato con purè di patate e cipolle tritate caramellate. L’eglefino viene cotto a fuoco lento nel latte caldo fino a quando la carne di pesce inizia a separarsi dalle ossa e dalla pelle. Dopo che la carne di pesce si separa, le ossa e la pelle vengono rimosse prima di aggiungere erbe e purè di patate al latte e carne in scaglie.
Per preparare il cullen skink, le purè di patate vengono in genere bollite e schiacciate a mano mentre il pesce viene cotto nel latte. Alcune preparazioni hanno purè di patate che sono state pre-fatte. Le varianti di cullen skink includono anche chicchi di mais. Di solito, la panna fresca è riservata fino alla fine del processo di cottura, quando viene aggiunta per regolare e levigare lo spessore e la consistenza della zuppa.
Il pesce usato in Cullen Skink si chiama Finnan Haddie, che è un tipo di eglefino affumicato che proviene da una città chiamata Findon. Quando Finnan Haddie non è disponibile, i cuochi possono sostituire qualsiasi eglefino affumicato che non è stato tinto. È estremamente importante nella tradizionale ricetta Cullen Skink che l’eglefino non sia tinto. L’eglefino colorato è facile da riconoscere dall’eglefino non colorato perché l’eglefino colorato è di un colore giallo innaturalmente brillante. L’eglefino è un popolare pesce del Nord Atlantico che viene spesso utilizzato in fish and chips.
Cullen skink è un piatto popolare durante le cene tradizionali scozzesi. In Scozia, uno skink è una zuppa a base di stinco di manzo e carne. Lo stinco di manzo è simile a una zuppa italiana chiamata osso busco. Il piatto principale di un tradizionale pasto scozzese è spesso haggis, neeps e tattis, o fegato tritato e cipolle cotte nello stomaco di una pecora servite insieme a purè di rape e patate. Un dessert formale tradizionale comune è il Cranachan, un dessert cremoso simile a un budino condito con frutta fresca crostata come lamponi.