Conosciuto anche come dahipuri, il dahi puri è uno snack indiano spesso venduto dai venditori ambulanti. Il gustoso cibo di strada, o chaat, è un piccolo bignè fritto di pane piatto pieno di yogurt e una combinazione di verdure e spezie. Il trattamento a volte viene servito nei ristoranti ed è un alimento popolare per le feste, in particolare nello stato indiano del Maharashtra.
A differenza del pani puri indiano preferito, il dahi puri ha un sapore meno intenso, con meno spezie. Per questo motivo, è un alimento popolare tra i bambini e quelli con stomaci più deboli. Una porzione tipica di dahi puri comprende da cinque a sei sbuffi disposti ad arte in cima a un condimento a scelta del cuoco. Dal momento che includono un mix di yogurt, in genere non vengono serviti con una salsa di immersione. Il Dahi Puri è di solito l’ultimo piatto consumato durante un pasto di strada.
Dahi puri è convenientemente facile da preparare e può essere assemblato prima di una festa per un semplice assemblaggio e cottura. Molte famiglie indiane mantengono a portata di mano cagliate o yogurt bianco, rendendo questo piatto ancora più accessibile al cuoco domestico. Come con la maggior parte degli altri alimenti per chaat, la base del trattamento viene prima preparata con yogurt mescolato con zucchero. Lo yogurt dovrebbe avere una consistenza uniforme, senza essere troppo sottile o denso per i migliori risultati.
I cuochi mettono un piccolo foro nella parte superiore di ogni puri, o pane tondo piatto. Questo crea il bignè vuoto da riempire con il resto degli ingredienti. Piccole quantità di patate lesse, ceci e altri alimenti vengono quindi aggiunte e condite con yogurt dolce o cagliata. Il chutney dolce viene comunemente aggiunto, così come il chutney verde. Le verdure, come pomodori o cipolle, vengono quindi aggiunte come desiderato.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere un’ampia varietà di spezie. Chaat masala, una popolare miscela di erbe usata per insaporire i fast food in India, viene solitamente usata per guarnire i bignè o per condirli insieme al resto del ripieno. Alcune delle erbe presenti in Chaat Masala includono zenzero, coriandolo e cumino. Molte altre spezie, come il peperoncino in polvere e l’asafetida, sono in genere incluse. Si aggiungono anche sale e pepe.
Per preparare un dahi puri esteticamente gradevole, molti cuochi pongono sette schiacciate o farina di graham croccante e foglie di coriandolo fresche sotto il pane piatto soffiato prima di servire. Alcuni includono anche moong dal, o fagioli verdi, come contorno. Molti degli ingredienti interni, come la cagliata e il chutney, sono comunemente usati anche per guarnire il piatto.