Il chutney è un gusto denso e speziato a base di verdure o frutta, aceto e zucchero. È nato in India ma ha trovato popolarità in molti altri paesi. Il chutney verde o haki è una miscela di ingredienti freschi, tra cui foglie di coriandolo, menta e succo di limone. Le persone incorporano il chutney verde in piatti moderni e con cibi tradizionali indiani, come il chaat, che è uno spuntino a base di pasta fritta, e il bhel puri o il bhelpuri, che è un alimento di riso soffiato.
Molte persone hanno familiarità con il chutney, ma non tutti sanno che esistono diversi tipi di chutney. Tradizionalmente, il chutney indiano, a base di ingredienti freschi, viene cucinato raramente ed è piccante, a volte al limite con l’acido. I cuochi indiani in genere rendono il chutney fresco per il pasto. I cuochi inglesi di solito conservano i loro chutney, che sono generalmente più dolci e spesso cotti, per un consumo futuro. Normalmente, i cuochi producono chutney verdi in stile indiano.
I cuochi indiani usano il chutney verde per aggiungere sapore ai piatti insipidi, come dal, riso e roti. Dal è un piatto simile a uno stufato di legumi, come lenticchie e piselli, e il roti è una focaccia. Il chutney piccante porta una nuova dimensione a questi piatti paragonabile all’aggiunta di salsa ai piatti a base di fagioli nel Nuovo Mondo. A seconda della regione, il chutney può essere scritto chutnee, chutni o chatni.
Gli ingredienti tipici del chutney verde sono generalmente foglie di coriandolo o coriandolo, pudina e succo di limone acido. Pudina è l’hindi per la menta e di solito i cuochi usano il campo o la menta selvatica. Altri ingredienti possono includere mango verde, peperoncini verdi e altre verdure fresche. Spesso gli inglesi producono chutney verdi usando pomodori verdi. A seconda degli ingredienti, i chutney variano di colore dal verde brillante all’oliva.
Di norma, i chutney sono condimenti spessi. Alcune persone li usano come un panino o per insaporire samosa, pesce o pollo. Tradizionalmente, gli ingredienti venivano macinati usando una pietra chutney, che è una pietra di granito con un pestello per macinare. Molti cuochi usano ancora la pietra chutney o un mortaio e un pestello, ma la maggior parte usa un apparecchio elettrico. I cuochi possono usare un frullatore o un robot da cucina.
Molti cuochi indiani suggeriscono che una persona rimuova gli steli di menta, ma usa gli steli di coriandolo quando prepara il chutney verde. I manghi verdi spesso irritano la pelle delle persone come il suo lontano cugino, edera velenosa. Maneggia i manghi verdi come i peperoncini; indossare guanti di plastica e non toccare le aree sensibili, come il viso o gli occhi, fino a quando le tossine non sono state completamente lavate via. I manghi verdi, come i peperoncini piccanti, sono perfettamente sicuri da mangiare e fanno una buona aggiunta al chutney verde. Le ricette di chutney sono disponibili attraverso diversi siti Web di ricette e ci sono molti libri di cucina dedicati ai chutney.