Molti agricoltori biologici e appassionati di cibi integrali imprecano per la farina prodotta dai germogli di grano pi? facili da digerire. Una variet? popolare per questo metodo – in particolare per i fornai – ? chiamata farro germogliato, che ? un genere di grano antiquato con un seme che ? particolarmente difficile da liberare dalla sua buccia. L’uso del metodo di germinazione, tuttavia, consente ai fornai di utilizzare da soli la porzione ricca di zucchero del seme che emerge dallo scafo.
Scientificamente chiamato Triticum spelta, il farro pu? essere trovato in 10.000 anni di documentazione archeologica della civilt?. Il frumento tenero, o Triticum aestivum, divenne pi? favorito in tutto il mondo alla fine del 18 ? secolo a causa della pi? facile lavorazione, maggiore contenuto di glutine e carboidrati e migliori prospettive di cottura. Tuttavia, il contenuto di glutine e carboidrati di spelt ? abbastanza alto da trattenere molti commensali intolleranti al grano, che di solito sono in grado di digerire i livelli all’antica di circa il 60 percento di amido e oltre il 15 percento di proteine ??- oscurando il conteggio proteico medio molto inferiore della farina di pane.
Il farro germogliato viene prodotto in un processo unico che ricorda le farine germogliate ottenute da altri cereali. I semi vengono lavati e immersi in acqua. Gli scafi vengono immersi per 14 ore, quindi vengono nuovamente sciacquati prima di passare un giorno o due in un barattolo o un contenitore avvolto in un panno, protetti dagli insetti mediante una rete o un coperchio. Una volta germogliati, i germogli vengono spogliati degli scafi, essiccati e macinati. Questo processo converte pi? enzimi nei semi in zuccheri semplici, dando al farro germogliato uno dei sapori pi? dolci delle farine di grano.
I fornai che preparano pane o dessert per i clienti intolleranti al grano sostituiscono la farina di pane con farina di farro germogliata come commercio uno a uno. Alcuni usano effettivamente un po ‘meno di farro, poich? ? noto per produrre un prodotto finale pi? arioso e leggero. Una serie di ricette che usano il farro al posto della farina ? disponibile online, anche se qualsiasi ricetta con farina ? un gioco equo.
Sebbene i germogli di fagioli siano la forma pi? ampiamente accettata dell’ingrediente, molti germogli di raccolto provengono da una variet? di cereali e semi vegetali comuni. Ogni tipo pu? avere un tempo di immersione o germoglio leggermente diverso. Questi germogli sono comunemente derivati ??da altri cereali come grano saraceno, orzo, riso, amaranto e avena, ma anche mais, zucca e persino semi di cetriolo. Anche i semi di mandorla, girasole, sesamo e senape producono germogli apprezzati dagli esperti di cucina per i loro sapori, aspetti e consistenze unici.