Il cioccolato amaro, noto anche come cioccolato non zuccherato, contiene poco o nessun zucchero. I fornai lo usano perché la dolcezza è facilmente regolabile aggiungendo zucchero. Per trovare il miglior cioccolato amaro, devi trovarne uno che contenga alti livelli di solidi di cacao ed è fatto con fagioli di qualità.
Il cioccolato è fatto dal chicco di cacao, che è molto amaro. A meno che non venga aggiunto zucchero, maggiore è la percentuale di puro cacao nel cioccolato, più amaro sarà. Il cioccolato amaro è in genere composto al 100% da cacao, anche se alcune marche potrebbero contenere meno. Se vuoi assicurarti di trovare puro cioccolato amaro, guarda sull’etichetta e controlla la percentuale di cacao.
Uno degli aspetti più importanti del cioccolato amaro è la qualità dei chicchi e il processo che attraversano quando tostati. In molti casi, i produttori più grandi non useranno i fagioli della migliore qualità per il cioccolato amaro perché è così spesso usato in cottura, il che significa che verranno aggiunti altri ingredienti per mascherare il sapore. Se vuoi essere sicuro della qualità dei fagioli, dovresti andare con un produttore più piccolo che produce piccoli lotti di cioccolato amaro.
I chicchi di cacao sono costituiti da solidi di cacao e burro di cacao, che è una forma di grasso. Maggiore è la percentuale di solidi di cacao nel cioccolato, più profondo è il sapore del cioccolato. La maggior parte delle marche di cioccolato amaro sono dal 50% al 60% di burro di cacao, e meno grassi hanno, più saranno presenti solidi di cacao, quindi se vuoi un sapore più pieno, scegli un cioccolato amaro con solidi di cacao più alti e meno burro di cacao. Controllare le etichette per la quantità di solidi di cacao e burro di cacao o contattare il produttore se l’etichetta non lo elenca.
Anche se è importante che il sapore del cioccolato sia forte, è anche importante che il sapore sia gradevole. Diverse marche di cioccolato amaro hanno sapori diversi, quindi potrebbe essere necessario assaggiare il cioccolato prima di provarlo. Se non vuoi provare prima il cioccolato, puoi controllare le recensioni sulle riviste o online che discutono i sapori di ogni marchio di cioccolato. Anche i libri di cucina sono una buona fonte, in particolare quelli focalizzati sulla cottura. I fornai possono essere una buona fonte di informazioni, poiché spesso hanno accesso a più tipi di cioccolato e possono offrire approfondimenti basati sull’esperienza.