Gli scalogni caramellati sono scalogni che sono stati fatti cuocere a fuoco lento fino a quando non sono morbidi, marroni dorati e saporiti ma dolci. Possono aggiungere ricchezza e profondità a molti diversi tipi di piatti, tra cui zuppe, medley di verdure e salse. Molti alimenti che si abbinano bene allo scalogno caramellato hanno un sapore leggermente acido o amaro, come i cavoletti di Bruxelles. Molti cuochi apprezzano anche l’abbinamento di scalogni caramellati con diverse ricette di carne e pesce, in particolare quelli che hanno sapori profondi e ricchi o sapidi.
Gli scalogni sono sostanzialmente piccole cipolle leggermente dolci. Quando sono crudi, hanno un sapore molto pungente con un sottofondo zuccherino. Durante la cottura, questi zuccheri si sciolgono e molti degli acidi vengono rilasciati, creando un sapore molto più dolce e più dolce. Due modi molto semplici di usare lo scalogno caramellato sono servirli con pollo arrosto o al forno o spalmarli sul pane caldo all’aglio.
Carne e pesce sono tra le categorie più popolari di alimenti abbinati a scalogni caramellati. Il roastbeef all’aglio, il pollo impanato, il maiale arrosto, il salmone e le ostriche in genere combinano bene gli aromi dolci e cotti. Gli scalogni, a loro volta, esaltano i sapori di questi alimenti sottolineandone la ricchezza e le consistenze. I cuochi possono semplicemente servire gli scalogni insieme a queste proteine, come sopra, o creare una padella con ostriche tenere. Mescolare gli scalogni in un sugo di manzo arrosto spesso ha un sapore delizioso, soprattutto se il cuoco elabora gli scalogni e i succhi di padella con un frullatore ad immersione per rendere il sugo liscio come la seta.
Uno dei modi più popolari di usare lo scalogno caramellato con carne di maiale è mescolarli anche con le mele. I cuochi possono semplicemente sbucciare e tagliare tutte le mele dolci che hanno a portata di mano e aggiungerle ad alcuni scalogni che hanno già iniziato a diventare dorati. Il cuoco dovrebbe aggiungere un po ‘di sidro di mele nella padella e mescolare per aiutare a sfumare, oppure estrarre i pezzetti dorati dal fondo. Mentre le mele e gli scalogni cuociono insieme a fuoco lento, le mele si ammorbidiscono in una salsa di mele calda e saporita, fondendo la loro dolcezza con la terrosità degli scalogni. Al termine, questa salsa dovrebbe avere un colore dorato, rosso-marrone.
Chi non ama le verdure amare potrebbe arrostirle con lo scalogno caramellato per aiutare a bilanciare i sapori in un piatto. Ad esempio, i cavoletti di Bruxelles possono avere un nucleo molto sgradevole e caustico. Dimezzate e arrostite con scalogno caramellato e un po ‘d’olio, le cipolline in genere addolciscono i germogli, creando un contorno piacevolmente gustoso e salutare. Lo stesso metodo può aggiungere ulteriore sapore alle verdure dal sapore più leggero, come la lima e i fagiolini. L’unica regola per preparare tali piatti è che gli scalogni devono essere leggermente dorati o caramellati, prima che il cuoco aggiunga altri ingredienti.