I biscotti alle mandorle sono un delizioso biscotto che proviene dall’Italia ed è ora popolare in molti paesi, specialmente per immergersi nel tè, nel latte, nel caffè o persino nel vino. I palati americani non utilizzati per i biscotti possono essere un po ‘sorpresi dal fatto che il biscotto non sia tipicamente molto dolce. Contiene un po ‘di zucchero, ma di solito non ha nulla di simile ai biscotti prodotti negli Stati Uniti. Una volta abituati al gusto, chiaramente anche gli americani adorano questi biscotti. Certo, alcune aziende hanno corrotto le ricette originali creando biscotti alle mandorle molto più dolci delle ricette italiane.
Le ricette autentiche per i biscotti alle mandorle tendono a fare affidamento su pochissimi ingredienti. In genere si tratta di farina, uova, zucchero, lievito e aromi come estratto di vaniglia e mandorla. Le mandorle tostate sono naturalmente essenziali per i biscotti alle mandorle, anche se le persone possono certamente sostituire altre noci, uvetta o pezzi di cedro, se preferiscono, o usare aroma di anice. Una cosa piacevole di questi biscotti è che di solito sono a basso contenuto di grassi perché non hanno accorciamenti. Tuttavia alcune ricette richiedono accorciamenti e possono essere considerate meno tradizionali.
I biscotti alle mandorle ottengono la loro croccantezza da due fonti. In primo luogo le noci forniscono uno scricchiolio naturale e hanno davvero bisogno di essere tostate per essere più croccanti. Le mandorle a fette sottili possono essere preferite rispetto alle mandorle intere o mezze mandorle. Il secondo motivo per cui i biscotti si immergono così bene e fornisce uno scricchiolio così soddisfacente è perché ha un doppio metodo di cottura.
Quando la pasta viene fatta per la prima volta, viene formata in tronchi a semicerchio e cuoce per circa un’ora (le ricette possono richiedere tempi di cottura diversi). Il registro caldo viene rimosso dal forno e tagliato. Ogni fetta viene quindi cotta di nuovo per altri 20 minuti circa e i biscotti vengono girati, consentendo loro di essere tostati uniformemente su ogni lato. Anche se questo processo è un po ‘laborioso, i fan dei biscotti alle mandorle dicono che ne vale la pena.
Per biscotti alla mandorla extra fantasia, i biscotti raffreddati possono essere immersi nel cioccolato. Il metodo tradizionale per immergere è immergere i biscotti su un solo lato, sebbene altri possano preferire un biscotto ricoperto completamente di cioccolato. I biscotti possono essere fatti con molti adattamenti. In particolare, i tipi di noci utilizzati possono trasformare i tradizionali biscotti alle mandorle in biscotti alle nocciole, pinoli o pistacchi. Nocciole e pinoli sono sostituti particolarmente buoni e favoriti da molti fornai italiani. In alternativa, coloro che non si prendono cura delle noci non devono includerli e possono invece rendere i biscotti senza mandorle.