I biscotti allo zenzero sono dolci rotondi preparati con pasta di pan di zenzero. I ritagli di panpepato possono anche essere considerati una varietà di biscotti allo zenzero. I Gingersnaps, che sono un biscotto extra croccante a base di pasta di pan di zenzero, sono un altro dei più popolari tipi di biscotti allo zenzero.
La ricetta base della pasta di pan di zenzero utilizza gli ingredienti e il metodo comuni per preparare molti altri tipi di biscotti con un’eccezione. La differenza principale è che i biscotti allo zenzero sono piccanti nel loro sapore. Lo zenzero macinato o cristallizzato e un po ‘di pepe distinguono questi biscotti dalla maggior parte degli altri tipi. Le ricette dei biscotti allo zenzero differiscono nelle spezie utilizzate, ma molti richiedono noce moscata, cannella, chiodi di garofano e / o pimento. Queste spezie, oltre allo zenzero e al pepe, si mescolano di solito con gli altri ingredienti secchi più tipici come farina, bicarbonato di sodio e sale.
Come con altre ricette di pasta per biscotti, gli ingredienti secchi sono inizialmente tenuti separati dallo zucchero e dal grasso. Burro o olio sono ricoperti di zucchero di canna in molte ricette di biscotti allo zenzero. Melassa, vaniglia e uova sbattute vengono quindi mescolate in genere nella miscela alla crema. Gli ingredienti secchi possono quindi essere aggiunti gradualmente alla miscela di zucchero e melassa in modo che il fornaio possa garantire che l’impasto diventi ben miscelato dopo ogni aggiunta. Ad alcuni fornai piace usare zucchero bianco e melassa chiara piuttosto che scura quando si preparano biscotti allo zenzero in modo da creare un impasto di colore più chiaro; altri preferiscono un risultato più scuro, dall’aspetto più ricco.
Una volta che la pasta per biscotti è fatta, è pronta per essere formata in palline e appiattita con il fondo di un bicchiere, oppure srotolata e tagliata con tronchesi a forma di uomo di pan di zenzero. Lo spessore a cui vengono appiattite le palline di pasta biscotto allo zenzero, nonché per quanto tempo sono cotti, aiuta a determinare il loro risultato. Gli snap allo zenzero dovrebbero essere abbastanza sottili e cotti abbastanza a lungo da avere una consistenza molto croccante. Sono spesso di dimensioni inferiori rispetto agli uomini di pan di zenzero più simili a una torta e ai biscotti rotondi allo zenzero.
Una ricetta per biscotti allo zenzero morbida e simile a una torta può richiedere un impasto leggermente più secco. Quando questo tipo di impasto si forma in palline e si appiattisce, spesso crea un aspetto scoppiettante dopo la cottura. Questi tipi di biscotti allo zenzero possono includere una spolverata di zucchero a velo o glassa che viene posta su di essi dopo la cottura. Un altro metodo consiste nel rotolare le palline di pasta biscotto allo zenzero in zucchero bianco granulato prima di appiattire e cuocere per creare uno strato esterno croccante.