La cheesecake al cioccolato è di solito tradizionale cheesecake con gocce di cioccolato mescolate al ripieno di crema di formaggio. A volte le patatine sono solo sulla parte superiore o inferiore della cheesecake, e altre volte sono sparse in tutta la torta. Il risultato è un dessert molto ricco con sentori a sorpresa di sapore di cioccolato. Molte varianti di cheesecake al cioccolato includono anche una crosta di biscotti al cioccolato, sebbene altri presentino una crosta di cracker graham più tradizionale.
La maggior parte delle ricette di cheesecake al cioccolato inizia con una miscela di cheesecake tradizionale relativamente semplice. Queste ricette di solito includono crema di formaggio, zucchero semolato, burro e talvolta latte condensato zuccherato, panna acida e uova. Alcuni fornai aggiungono anche vaniglia alle loro miscele, ma questo non è un requisito.
Gli ingredienti vengono sbattuti insieme a un miscelatore elettrico e versati in una sorta di crosta preparata. Per una cheesecake al cioccolato a strati, il cuoco può rivestire la crosta con gocce di cioccolato prima di aggiungere circa la metà della miscela di cheesecake. Questo può quindi essere sormontato da più gocce di cioccolato, un altro strato di cheesecake e uno strato finale di cioccolato in cima. La cheesecake viene quindi cotta secondo la ricetta. Le gocce di cioccolato si scioglieranno leggermente durante la cottura, ma di solito si rassodano mentre la torta si raffredda. Molte volte, l’interno di ogni chip rimane morbido, come la ganache al cioccolato, aggiungendo alla consistenza del cheesecake.
Un’altra variazione, molto semplice, consiste semplicemente nel versare un sacchetto di gocce di cioccolato nella pastella e mescolarle durante la cheesecake. Ad alcuni cuochi piace sciogliere leggermente le patatine per creare un effetto marmorizzato durante la miscelazione, quindi aggiungere gocce di cioccolato intere nella parte superiore della torta. Quasi tutte le modalità di aggiunta di patatine a una cheesecake al cioccolato sono corrette. Il metodo dipende principalmente dalle preferenze del cuoco e dalla presentazione desiderata.
Anche se molte cheesecake al cioccolato presentano una crosta di biscotti al cioccolato schiacciata, alcuni fornai amano prendere le gocce di cioccolato solo un passo avanti. Questo processo può comportare una crosta di biscotti al cioccolato, che può essere ottenuta in un paio di modi. Il primo metodo prevede la sbriciolatura di biscotti con gocce di cioccolato sbriciolati e acquistati in negozio nella miscela di crosta, anziché solo cracker di Graham. Il secondo consiste nel premere l’impasto per biscotti al cioccolato in una tortiera per una vera crosta di biscotti. Ancora una volta, entrambi i metodi sono popolari.
I cuochi che amano giocare con i sapori possono scegliere di usare patatine speciali nella loro cheesecake al cioccolato. Alcuni potrebbero semplicemente combinare latte e cioccolato fondente, mentre altri potrebbero godere di patatine alla menta. Alcune varietà di patatine presentano anche turbinii di lampone, arancia e cioccolato bianco, tutti elementi che possono aggiungere un altro sottile aspetto di sapore a qualsiasi ricetta di cheesecake al cioccolato.