Popolare su pasta o pollo, la salsa di noci è un tipo di salsa a base principalmente di noci tostate. Spesso prodotta con vino bianco secco, la salsa di noci viene creata tostando e macinando le noci prima di aggiungere spezie ed elementi liquidi. La salsa di noci è normalmente considerata una riduzione, il che significa che gli ingredienti vengono fatti sobbollire fino a circa la metà del loro volume originale. Oltre al pollo e alla pasta, questa salsa viene talvolta utilizzata anche nelle zuppe di verdure e come condimento creativo per gli asparagi.
Oltre alle noci e al vino bianco, di solito vengono aggiunti aglio, prezzemolo o basilico e parmigiano. Panna, panna montata o latte sono quasi sempre inclusi nella salsa di noci, così come il burro. Anche scalogno, peperoncino o cipolla possono essere inclusi. Almeno una spezia, come cannella, rosmarino o noce moscata, si trova generalmente nella maggior parte delle salse.
Sebbene il vino bianco secco sia di solito usato come base liquida per questa salsa, a volte viene usato l’aceto di vino bianco o l’olio extra vergine di oliva. Se la salsa si abbina perfettamente al pollo, è possibile aggiungere brodo di pollo per aggiungere aroma. Quando si utilizza vino bianco, l’alcool viene bruciato durante il processo di riduzione, quindi la salsa finita non è alcolica. Il sapore del vino bianco, tuttavia, rimane.
Per preparare la salsa di noci, le noci vengono tostate o saltate in una piccola quantità di burro. La tostatura delle noci è un processo relativamente rapido, che richiede solo pochi minuti. I cuochi possono determinare quando le noci sono sufficientemente tostate sia dal loro colore dorato che dal loro aroma fragrante. Tostare le noci può essere complicato, tuttavia, poiché possono facilmente bruciare se non attentamente osservate.
I dadi possono essere tagliati prima o dopo la tostatura. Il taglio può essere eseguito a mano o in un robot da cucina. Se si taglia dopo la tostatura, le spezie possono essere miscelate uniformemente e accuratamente includendole nel robot da cucina con le noci. Di tanto in tanto, una ricetta suggerisce di mettere tutti gli ingredienti nel robot da cucina per mescolarli a una pasta prima della cottura. La maggior parte delle ricette, tuttavia, non lo suggerisce.
Una volta tostate le noci, l’aglio viene spesso aggiunto e saltato. Se sono inclusi scalogni, cipolle o peperoni, di solito vengono aggiunti anche, spesso con le spezie. Di solito si aggiungono il vino, il latte o la panna e si lascia sobbollire e ridurre la salsa. Alcune ricette richiedono l’aggiunta di spezie dopo la riduzione della salsa. Queste ricette di solito permettono alla salsa di cuocere di nuovo una volta che le spezie sono incluse.