Frumenty è un tipo di porridge di grano che era popolare dall’epoca medievale alla metà del 19 ° secolo. Era fatto con grano spezzato e bollito e molte ricette richiedevano l’aggiunta di uova, latte, zucchero e spezie. Era spesso usato negli stampi da dessert, ma alcune culture lo preparavano con una varietà di carni come piatto principale per la cena.
La ricetta di base per gli oggetti difficili variava poco nel corso della storia. Innanzitutto, il grano veniva martellato e separato dagli scafi, quindi bollito con latte, panna o brodo fino a raggiungere una consistenza gelatinosa. Sono state quindi comunemente aggiunte spezie o dolcificanti. Se si desiderava la colorazione, di solito si otteneva mescolando un pizzico di zafferano.
Nell’Europa medievale, la carneficina veniva spesso preparata con brodo di carne e servita con carne di cervo. Durante la Quaresima, quando il consumo di carne non era consentito per motivi religiosi, di solito veniva prodotto con latte di mandorle anziché con latte di mucca. Era anche comunemente servito con coda di castoro o focena. Entrambi questi alimenti erano considerati pesce, non carne, e quindi ammissibili.
Nel 1600, la carneficina veniva comunemente servita come parte del pasto della Mothering Sunday nel Regno Unito. La festa cade la domenica tra il Pancake Day, noto anche come Mardi Gras e Pasqua. Per questa tradizione, il figlio o la figlia portavano in genere un bouquet di primule o violette, oltre a un piccolo regalo, per la madre. In cambio, la madre forniva spesso una scodella di birra, un bicchiere di birra e una benedizione per il bambino.
Nel diciannovesimo secolo, la polemica era diventata un punto fermo durante le cene della vigilia di Natale. In genere veniva servito insieme a formaggio, torta di mele e torta yule. Anche questa cena faceva parte del rituale di Natale. Prima di cena, il ceppo di yule fu messo su un fuoco e una candela di yule fu accesa e posata sul tavolo, per non essere spenta. La moglie della famiglia avrebbe salvato un pezzo del ceppo di Natale fino al prossimo Natale. Si credeva che questa azione proteggesse la casa dal fuoco durante l’anno.
Frumenty è ancora prodotto in tempi moderni, in genere come un piatto per la colazione, anche se il piatto è molto meno popolare di quanto non fosse una volta. Le ricette moderne richiedono l’aggiunta di ingredienti come uvetta, pinoli, ciliegie o persino rum. Sebbene ci siano molte varianti, il metodo di base per la preparazione rimane essenzialmente lo stesso. Una grande differenza, tuttavia, è la quantità di tempo di cottura richiesta. Oggi, può essere necessaria circa mezz’ora per preparare una serie di documenti. Le ricette tradizionali potrebbero richiedere un tempo di preparazione fino a tre giorni.