La carne di frumento è un prodotto alimentare a base di glutine di derivati ??del grano e, come il tofu a base di soia, viene utilizzato nella cucina vegana come alternativa alla carne. Sviluppato per la prima volta in Cina per soddisfare le esigenze dei monaci buddisti vegetariani o dei reali durante i loro digiuni senza carne, la carne di grano è molto popolare in Asia. Dalla sua introduzione in Occidente alla fine del XX secolo, ha acquisito un seguito anche per i suoi numerosi benefici per la salute. È ricco di importanti vitamine, minerali, proteine ??e aminoacidi e, a differenza della carne vera, non contiene colesterolo.
Per fare la carne di grano, la farina di grano viene mescolata con acqua per formare un impasto. Questo impasto viene quindi impastato sotto l’acqua corrente fino a quando l’amido non si dissolve e viene lavato via. È una buona idea salvare l’acqua di amido disciolta, poiché ciò può rivelarsi utile per preparare pane, cracker e gelati. La massa elastica e insolubile lasciata alle spalle è nota come glutine. Questo glutine crudo viene quindi cotto per formare la carne di grano.
Esistono diversi modi di cucinare il glutine per ottenere carne di grano. Nel metodo tradizionale, il glutine di grano tenero viene fatto bollire in acqua condita con salsa di soia, un’alga chiamata kombu e zenzero. È possibile, tuttavia, utilizzare molti diversi tipi di condimenti. Il glutine non ha alcun sapore e quindi l’aggiunta di un sapore al brodo conferisce al glutine quel sapore particolare. Diversi tipi di carne di glutine possono essere ottenuti aggiungendo una varietà di sapori come pollo, manzo, prosciutto, anatra finta, bistecca e verdura.
È importante non far bollire il brodo, in quanto ciò renderà la carne di grano spugnosa e simile al pane. È preferibile cuocere a fuoco lento o lento in una pentola a pressione. Dopo aver fatto cuocere a fuoco lento per alcune ore, la risultante carne di glutine di grano assume una consistenza gommosa simile a quella della carne vera.
Produrre carne di glutine dalla farina di grano in modo tradizionale può essere un processo lungo e, per i principianti, un successo. Potrebbe essere meno dispendioso in termini di tempo acquistare carne di glutine pronta o farina di glutine; la farina di glutine deve solo essere miscelata con acqua per ottenere il glutine. La carne di grano pronta può essere commercializzata sotto diversi moniker come carne di glutine, carne di anatra finta, seitan o jian jin. Questi sono generalmente disponibili in supermercati, negozi di alimenti naturali e negozi di alimentari asiatici.