Gallo Pinto sembra esotico, significa letteralmente un “gallo maculato” in spagnolo, ma è davvero un piatto base creato in America Centrale. È una combinazione comune di proteine ??e carboidrati: fagioli rossi e riso bianco. Il nome deriva dalla colorazione imbevuta del riso dai fagioli, così come da qualsiasi altro ingrediente che può essere aggiunto per aumentare il colore e la diversità del piatto.
Sebbene il gallo pinto sia quello che costaricano e nicaraguense chiamano questo piatto tradizionale latinoamericano, caraibico e africano, va con una varietà di altri nomi. Quei nomi dipendono spesso dal tipo più diffuso di fagioli in una determinata regione. Negli stati del sud dell’America, il piatto utilizza piselli dagli occhi neri e si chiama Hoppin ‘John. A Cuba, si tratta di fagioli neri e riso chiamato platillo Moros y Cristianos, un “piatto” che combina i fagioli, o “Mori” e riso, i “cristiani”.
Tutti questi piatti sono preparati in modo semplice, con il gallo pinto forse il più facile da padroneggiare. Lo chef prima fa soffriggere una cipolla e un peperone tritati finemente, con alcuni spicchi d’aglio tritati, in una padella a fuoco medio-alto. Quindi vengono aggiunti fagioli rossi cotti e drenati, nonché un po ‘d’acqua o succhi di fagioli in scatola. Dopo che il liquido arriva a ebollizione, il calore si riduce a medio-basso. Il tocco finale è il riso che viene aggiunto e occasionalmente mescolato con liquido aggiuntivo, fino a quando il riso è completamente cotto.
Molte culture mescolano erbe fresche come il coriandolo tritato per aggiungere freschezza e un elemento acido. I cuochi danno spesso la loro opinione su questo piatto classico combinando altri ingredienti per un pasto più ricco. I venezuelani chiamano la loro combinazione di riso e fagioli pabellon criollo, che aggiunge carne tritata per un pasto più salato e ricco di proteine. Invece di tagliare le verdure così finemente, altri chef caramellano le loro cipolle e peperoni a fette lunghe per maggiore interesse e consistenza.
Un altro tweak comune su piatti come il gallo pinto è l’aggiunta di concentrato di pomodoro e persino pomodori tritati. A Puerto Rico, gli chef preparano i loro fagioli rossi e riso con spezie come il sazon, una miscela distintiva di sale, aglio in polvere, cumino, coriandolo, annatto e, spesso, glutammato monosodico. Spesso l’obiettivo è creare un piatto autonomo che fornisca tutti i nutrienti di cui una persona ha bisogno. Altre volte serve da contorno a un secondo di carne.