Oaxaca è il centro della produzione di cioccolato in Messico, quindi non dovrebbe sorprendere apprendere che il cioccolato Oaxaca è famoso, non solo in Messico, ma all’estero. La storia del cioccolato Oaxaca risale a secoli fa e gli abitanti di questa regione consumano molto più cioccolato rispetto ad altre persone in Messico, grazie alla pervasività del cioccolato nella cultura di Oaxacan. Molti visitatori di questa regione del Messico si abbandonano al suo famoso ingrediente, sfruttando il patrimonio culinario del cioccolato Oaxaca in un vasto assortimento di piatti sia dolci che salati.
Il cioccolato viene prodotto dai semi dell’albero del cacao, dopo che sono stati raccolti e fermentati con cura. I fagioli conditi vengono macinati in una pasta granulosa che può essere condita con un assortimento di ingredienti per esaltarne il sapore. In Messico, il cioccolato è stato storicamente consumato in un vasto assortimento di cose, ma forse più famoso sotto forma di una bevanda speziata calda, che gli esploratori europei hanno riportato con sé. Questa bevanda, in una incarnazione leggermente diversa, è conosciuta oggi nella cioccolata calda ed è popolare in tutto il mondo.
Il cioccolato tradizionale Oaxaca è preparato in diversi modi. Viene spesso macinato con zucchero, cannella e mandorle e formato in barrette che possono essere utilizzate per preparare cioccolata calda e altri piatti. Potresti sentire questa forma di cioccolato Oaxaca chiamato “cioccolato messicano”, ed è prontamente disponibile in molti negozi di alimentari, spesso in scatole ottagonali splendidamente confezionate con spessi spicchi di cioccolato che devono essere spezzati per l’uso.
Oaxaca è anche famosa per la sua talpa, un piatto salato che a volte include il cioccolato. La talpa è salata, non dolce, il che può essere strano per le persone che sono abituate al cioccolato solo sotto forma di dessert. La talpa è anche estremamente piccante ed è una salsa ricca e piccante che si abbina bene con un vasto assortimento di cibi. La talpa può essere trovata premiscelata ed è anche possibile assemblare il tuo, usando gli ingredienti che gli Oaxacani hanno usato per secoli.
Un uso meno noto del cioccolato Oaxaca è il tejate, che è una bevanda fredda al cioccolato. Può essere difficile trovare tejate fuori da Oaxaca, il che è un vero peccato, dal momento che questa bevanda è abbastanza deliziosa. È fatto con cioccolato, masa, fiori e polpa del frutto mamey. Gli ingredienti vengono macinati e miscelati in una bevanda ricca e schiumosa che è estremamente rinfrescante in estate.