Se ti capita di guardare il tuo tortilla chip e noti che ? blu, molto probabilmente ? fatto da un tipo speciale di farina di mais blu conosciuta come harinilla o harina azul. Questo non ? lo stesso tipo di farina di mais blu che ha la consistenza granulosa del normale pasto di mais. La macinatura ? molto pi? fine e passa attraverso un processo speciale per produrre harinilla
Harinilla ha un sapore speciale causato dall’ammollo di chicchi di mais blu essiccati con calce o idrossido di calcio. Questo processo di ammollo provoca l’espansione del chicco di mais in modo che gli scafi si allentino e si separino dall’interno dei chicchi. La farina risultante pu? anche essere chiamata ominy, ma l’harinilla e il suo compagno, masa harina, fatto di mais giallo o bianco, sono leggermente diversi. Hominy ? spesso realizzato con altre soluzioni o sostanze chimiche con propriet? alcaline. Harinilla tradizionale utilizza solo calce nel processo.
Harinilla e Masa Harina sono elementi fondamentali nella cucina messicana. Sono usati per fare il rivestimento esterno dei tamales, per fare tortillas e spesso vengono aggiunti come agente addensante a zuppe e stufati. Mentre puoi sostituire la normale farina di mais giallo o blu nelle ricette che richiedono l’harinilla, devi prima macinare la farina per produrre una macinatura pi? fine. Ci? pu? essere ottenuto utilizzando un frullatore abbastanza robusto, un robot da cucina o persino un macinacaff? dedicato alla macinazione. Non vuoi usare un macinacaff? in cui macini regolarmente i chicchi, poich? alcuni degli oli dei chicchi rimarranno nel macinacaff? e si tradurranno in farina aromatizzata al caff?.
Quando acquisti questo tipo di farina, il colore pu? apparire da azzurro a grigiastro. Mentre cuoce diventer? un blu pi? profondo. Cucinare con esso pu? essere affascinante ed estremamente eccitante per i bambini che adorano il cibo colorato. L’aggiunta di harinilla al pane di mais o il suo utilizzo per preparare grani di Hominy possono rendere questi alimenti piuttosto accattivanti e un piacevole cambiamento ai tuoi pasti abituali.
Il posto migliore per trovare questa farina speciale se vivi negli Stati Uniti ? nei negozi di alimentari messicani e sudamericani. In alcune aree con una vasta popolazione di immigrati messicani, potresti trovarlo anche portato nei negozi di alimentari locali. Ricorda solo di non confondere questa farina con farina di mais blu o farina di mais. La macinatura pi? grossolana della farina di mais pu? cambiare la consistenza e i tempi di cottura del cibo se viene sostituito. Per davvero, cerca la farina di mais finemente macinata. Se non hai avuto fortuna a trovarlo vicino a casa, puoi ordinarlo su Internet da diversi siti.