Un tipo di prodotto alimentare a base di chicchi di mais essiccati è comunemente noto come farina di mais o farina di mais. Questo pasto è macinato in tre varietà di consistenza, che sono fini, medie e grossolane. Il mais o il mais macinato finemente è indicato come farina di mais, mentre il mais macinato medio è il più disponibile in commercio. Le varietà grossolane gialle o bianche di mais sono chiamate polenta e questa consistenza viene spesso utilizzata per vari snack, pasti e dessert.
La farina di mais viene utilizzata per una grande varietà di scopi di cottura. Alcuni lo usano come sostituto della farina di grano, mentre altri lo usano per creare una spessa impanatura. Il modo in cui viene utilizzato il pasto dipenderà in gran parte dalla consistenza e dal cibo da cucinare. La farina di mais, che viene spesso scambiata per amido di mais, viene macinata dall’intero nocciolo. La farina di mais bianco viene utilizzata in molti alimenti senza glutine, compresi i prodotti di pasticceria come biscotti e torte; la farina può essere utilizzata anche come riempitivo, legante e addensante.
La farina di mais a tessitura media è generalmente troppo grossolana per essere utilizzata in alcuni alimenti come frittelle e torte. Questa varietà di farina di mais viene spesso utilizzata nel pane di mais. Il pasto grosso è simile alla varietà media, tranne per il fatto che ha una consistenza più ruvida.
La farina di mais con una consistenza ruvida è anche conosciuta come polenta nella cucina italiana. È anche usato in alimenti indiani come pane, rotis e vadis. Questa texture viene anche utilizzata per rendere ciò che viene definito “graniglie”, un piatto popolare e tradizionale della parte meridionale degli Stati Uniti. Il mais macinato grossolanamente può essere usato per impanare pesce, gamberi e carne. A causa della sua sensazione grana e dura, alcuni preferiscono utilizzare una trama meno ruvida per questo scopo.
Tutte le trame e le varietà di mais macinato sono utilizzate in tutto il mondo, ma ogni regione geografica ha le sue preferenze culturali. Negli Stati Uniti il ??mais giallo è macinato a pietra senza guscio e germe di germe. La farina di mais giallo ha più sapore e nutrimento grazie al mantenimento di parte dello scafo e del germe. Il mais giallo macinato viene solitamente conservato in un contenitore ermetico fresco e asciutto.
Il mais macinato è disponibile anche in varietà blu o viola, che è il risultato della macinazione del mais blu. Il mais viene talvolta mescolato con cenere di cedro, quindi macinato finemente o grossolanamente. Per i nativi americani del sud-ovest, il mais blu ha un’importanza spirituale significativa. Nella cultura navajo, il mais blu è un alimento curativo tradizionale.