L’Hornado è un piatto tradizionale ecuadoriano a base di carne di maiale marinata e arrostita lentamente. In Ecuador, viene venduto in alcuni ristoranti e presso le bancarelle dei venditori, dove viene spesso arrostito un maiale intero. Anche l’Hornado può essere fatto in casa, ma richiede tre giorni di preparazione.
Sebbene sia possibile utilizzare un maiale intero, al suo posto viene spesso utilizzata una coscia di maiale di grandi dimensioni. L’Hornado di solito è fatto per grandi gruppi e la gamba pesa generalmente 10-20 libbre (4,5-9,0 kg). Tradizionalmente, la chicha, una bevanda alcolica a base di mais fermentato, viene utilizzata per marinare il maiale. Invece viene spesso usata la birra. Anche il lardo viene usato tradizionalmente, ma il burro viene spesso sostituito.
Spezie e altri aromi, come il succo di lime fresco, vengono anche aggiunti al hornado. Sono inclusi anche semi di cumino, aglio, sale, pepe e annatto. L’annatto è un tipo di seme che viene spesso usato per i coloranti ma serve anche come spezia terrosa in molti piatti dell’America Latina.
Per fare il hornado, la coscia di maiale viene prima pulita, quindi posizionata nella padella in cui verrà arrostita. Il succo di lime viene spruzzato sulla carne. Quindi i tagli vengono tagliati nella gamba e lo sfregamento delle spezie – a volte chiamato alieno – viene strofinato sulla superficie della carne e nei tagli creati. L’aliño è composto da cumino, sale, pepe e aglio schiacciato.
La carne viene quindi messa in frigorifero e lasciata riposare per 24 ore. Successivamente, la birra o la chicha viene versata sul maiale, che viene quindi rimessa in frigorifero per marinare per altri due giorni. La birra non coprirà completamente la carne, quindi la gamba dovrebbe essere capovolta ogni alcune ore per una marinata uniforme.
Dopo la marinatura, il maiale di solito viene cotto per 2-6 ore. Dovrebbe essere capovolto una volta durante la cottura. Di solito il maiale viene imbastito o lavato durante la cottura.
Il burro o lo strutto vengono mescolati con olio d’oliva e semi di annatto e quando la miscela di birra è evaporata dalla padella, la miscela di burro o strutto viene versata sulla carne. Le patate sbucciate e tagliate a metà potrebbero essere aggiunte a metà del processo di cottura come un lato. I succhi di maiale e la marinata aggiungono un sapore unico e gustoso alle patate.
Hornado è servito con una varietà di lati. Oltre alle patate a fette, viene spesso servito con llapinachos, un tipo di pancake di patate ripieno di formaggio o riso. Potrebbe anche essere servito con fette di avocado, lattuga e cipolle.