La torta di cavolo è principalmente un’invenzione russa, ma può essere trovata in diverse versioni fino all’ovest della Grecia. Sebbene tradizionalmente preparato come pasto vegetariano per celebrare la festa russa della raccolta dei cavoli di Kapustnik, che si traduce letteralmente in “torta di cavoli”, il ripieno può essere riempito anche di salsiccia o carne macinata. In totale, viene caricato con cavolo, cipolla, carota e uovo sodo spesso in salamoia, quindi avvolto in una crosta di torta che viene cotta fino a quando traballante e marrone.
L’impasto per la crosta di torta di cavolo può essere acquistato pre-confezionato nei negozi. Un impasto in stile fillo funzionerà meglio. Se gli chef scelgono di realizzarli da soli, lo fanno con una combinazione di farina, olio, burro, acqua e parti uguali di sale e zucchero. Per le misure esatte, consultare una ricetta per impasti per torte.
Dopo che l’impasto è stato allungato sul fondo di una tortiera unta, è ora di fare il ripieno. Ciò comporta il soffritto di cipolle tritate, carote e cavoli in una padella oliata calda fino a caramellare. Molti chef usano il cavolo in salamoia per preparare i crauti. Le uova sode dovrebbero cuocere contemporaneamente in un’altra pentola di acqua bollente, poiché sono un’altra parte tradizionale della torta di cavolo. Dopo che le uova sono state tagliate a pezzi, vengono aggiunte alle verdure, insieme ad un po ‘di sale, pepe, dragoncello, basilico, maggiorana e, a volte, con panna acida e concentrato di pomodoro. I funghi sono un’altra aggiunta comune.
Quando le verdure sono quasi cotte, vengono versate nella tortiera, quindi coperte con un altro cerchio di pasta steso. Molti chef raccomandano di cuocere la torta di cavolo a due diverse temperature. Iniziano a circa 350 ° F (circa 180 ° C) per mezz’ora, quindi riducono il calore a circa 250 ° F (circa 120 ° C) per altri 20-30 minuti. La torta risultante dovrebbe avere un guscio marrone scuro, croccante ma non bruciato.
Il festival russo di Kapustnik non riguarda solo la torta di cavoli. È una scusa per una serie di attività culturali, dalle produzioni teatrali alle danze cittadine. Spesso i mangiatori di carne sono inclusi con salsiccia o carne macinata aggiunta alle torte.
La Grecia è stata a lungo la casa di un altro tipo di torta di cavoli. La versione di quel paese include il formaggio tipico della Grecia, la feta. Sostituisce anche molti dei condimenti russi con aneto semplicemente triturato e una o più varietà di olive autoctone – denocciolate, naturalmente, per motivi di sicurezza.