Hotteok, pronunciato hoeduck, è il nome di un pancake coreano con un ripieno di zucchero di canna, cannella e arachidi a dadini. Questo è un popolare street food e uno spuntino invernale. I pancake vengono consumati caldi, mentre il ripieno si scioglie cucinando in uno sciroppo dolce pieno di noci. Gli hotteok hanno le dimensioni di una ciambella e vengono venduti a pezzi nelle bancarelle e nelle aree di ristorazione di tutta la Corea del Sud. Di solito non sono fatti da zero, ma i mix sono ampiamente disponibili nei negozi di alimentari in Corea e nei negozi di alimentari coreani in tutto il mondo.
Tradizionalmente gli hotteok sono fritti in olio su una griglia o in una padella. La quantità di olio utilizzata può variare notevolmente, ma molti credono che i migliori siano fatti con abbastanza olio da essere quasi fritti. Tuttavia, le preoccupazioni per la salute hanno spinto la vendita di hotteok fritti in quantità di olio molto inferiori rispetto alle versioni precedenti. Esistono anche stampi speciali in cui i singoli pezzi possono essere cotti a gas senza friggere. La consistenza e la profondità variano da spesse e gonfie a piuttosto sottili.
Un esterno croccante con un interno tenero ma leggermente gommoso è l’ideale per la parte del pane di un hotteok cotto. Quelli che sono considerati più autentici sono fatti con farina di grano mista a farina di riso glutinoso, a volte chiamata farina di riso dolce. Questa miscela conferisce al pancake una consistenza tenera e leggermente fragile che non può essere duplicata con la sola farina di grano.
La farina di riso glutinoso rende l’impasto appiccicoso e molto difficile da maneggiare. Le ricette di successo per preparare hotteok a casa richiedono variazioni nel rapporto tra farina di grano e farina di riso. Un suggerimento richiede parti uguali, mentre un altro è tre parti di grano e due parti di riso. È considerato un impasto semplice, poiché latte, lievito, una piccola quantità di zucchero e sale completano l’elenco degli ingredienti. L’impasto viene impastato o miscelato vigorosamente, quindi deve lievitare una o due volte prima della cottura dei pancake.
Piccoli pezzi di pasta vengono leggermente appiattiti, quindi formati in un disco ruvido con un cucchiaio di ripieno all’interno. Il ripieno di solito funziona meglio se le arachidi sono tagliate a dadini o macinate finemente. Una volta sulla superficie della piastra, il pancake può essere premuto con una spatola per renderlo più sottile e più grande. In genere, Hotteok dovrebbe essere servito appena possibile dopo la cottura. Il ripieno di zucchero e noci è liquido e molto caldo, quindi bisogna fare attenzione nel maneggiare e mangiare le prelibatezze.